Two bowls of red miso soup with shredded chicken kabocha kale and ditalini. Foto de Elliott Jerome Brown Jr, estilo de comida de Mieko Takahashi, estilo de propaganda de Stephanie de Luca

Minha sopa ideal para o dia doente é aquela que envolve culinária mínima, mas parece imensamente aconchegante e saudável. Mesmo quando estou sob o clima, não quero me contentar com a branda. Este riff ligado Sopa de macarrão de frango Exige que você leve uma panela de caldo para ferver ... e é isso. A caça furtiva um peito de frango único no caldo o mantém macio e úmido, enquanto a abóbora de Kabocha e a massa da Ditalini liberam apenas amido o suficiente enquanto cozinham (na mesma panela!) Para dar o corpo aveludado da sopa. Eu gosto de Kabocha porque ferve para uma textura deliciosamente amanteigada, mas bolotas e delicatas também funcionariam. (Você também pode optar por pular o descascador e manter a pele do kabocha; basta dar uma boa esfoliação se você seguir esse caminho.) Adicione couve para garantir que você esteja recebendo seus verdes e Uma grande colher de miso Para um sabor salgado (gostamos de vermelho aqui por seu sabor mais rico). Termine com uma garoa opcional de óleo de pimenta e você terá uma sopa deliciosa em doença e saúde.

Embora eu seja um devoto ao longo da vida de Lao Gan Ma Chili Crisp (veja aqui e aqui ), esta receita é um lugar onde eu a mantenho na prateleira. Em vez de um pimentão mais textural ou crocante, um óleo de pimentão simples, como Este De Lee Kum Kee, combina melhor com os sabores suaves desta sopa.

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Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio 1 peito médio de frango sem pele e desossado (cerca de 8 onças) ½ abóbora de kabocha médio, descascada, sementes removidas, corte em ½'-thick welges 6 oz. Ditalini ou outra massa pequena 1 couve toscana pequena, costelas e hastes removidas, deixa fatias finas 3 colheres de sopa. MISO RED MISO Pimenta moída recém -moída sal kosher (opcional) Óleo de pimenta (para servir; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Trazer 4 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio e 4 xícaras de água para ferver em um forno holandês médio ou em outra panela pesada. Adicionar 1 peito de frango sem pele e sem pele (cerca de 8 onças) , cubra e remova a panela do fogo. Deixe o frango descansar até cozinhar, cerca de 15 minutos, depois transfira para um prato. Raste com 2 garfos; reserve.

    Etapa 2

    Retorne o caldo de volta a ferver em fogo médio-alto. Adicionar ½ abóbora de kabocha médio, descascada, sementes removidas, cortadas em cunhas ½'-espessuras e cozinhe até começar a ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicionar 6 onças. Ditalini ou outra pequena massa e cook, stirring occasionally with a wooden spoon to keep pasta from sticking to bottom of pot, until very al dente, 6–8 minutes.

    Etapa 3

    Reduza o fogo para médio-baixo. Adicionar 1 bando de couve toscana, costelas e caules removidos, folhas em fatias finas , e 3 colheres de sopa. miso vermelho ; Tempere com pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo frequentemente para dissolver o miso e quebrar um pouco da abóbora, até que a couve fique murcha, cerca de 3 minutos. Prove a sopa e tempere com sal kosher Se necessário (o miso pode fornecer salinidade suficiente, dependendo da marca). Misture o frango desfiado reservado e cozinhe até aquecer.

    Etapa 4

    Sopa de concha em tigelas e regue com óleo de pimenta se desejado; Tempere com mais pimenta.