Mini flores de cebola

Em 1985, a primeira cebola florescente atingiu o Fryolator no Marina Grill, em Russell, em Nova Orleans, uma criação do chef Jeff Glowski. O amigo e colega de Glowski, Tim Gannon, levou a cebola frita para um restaurante vizinho em Nola. E então, em 1988, adivinhe o que a popular cadeia de restaurantes Tim Gannon cofundou.

A cebola florescente é o prato exclusivo da churrascaria de Outback e, por uma boa razão: é crocante, gorduroso, saboroso, perfeitamente temperado e impossível parar de comer. Também é um desafio fazer em casa, a menos que você tenha habilidades de faca impecáveis ​​e paciência sem fim. Para o mesmo excelente sabor e satisfação frita com muito menos esforço, adoro encolher a cebola para um tamanho mais gerenciável para o cozinheiro doméstico. Você pode dizer que esta versão não tem regras - está certo.

As cebolas de cipolina são ideais aqui para sua doçura natural, tamanho amplo e mordida tenra. Um mergulho através de uma massa à base de sorvete antes de ser dragada em um revestimento generosamente temperado define você para toneladas de sabor. Um rápido frito é o suficiente para um prato de mordidas perfeitas e crocantes. E embora não haja respostas erradas quando se trata de um molho (

Termômetro Deep Fry / Candy

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 16

Ingredientes

Cebola

Molho e montagem de flores

Equipamento especial

Preparação

1. Cebola

   Etapa 1

   Coloque uma cebola de 16 cebolas de cipolina (cerca de 1½ lb.), extremidades aparadas, descascadas . Usando uma faca longa e fina, faça 2 cortes perpendiculares na cebola, formando um X e parando nos pauzinhos (você não deseja cortar todo o caminho). Gire a cebola por um quarto de volta e faça mais 2 cortes perpendiculares, cortando cebola em oitavos e parando de pauzinhos. Coloque o lado plano da faca sobre a cebola e pressione suavemente com o calcanhar da sua mão apenas para abrir a cebola um pouco (verifique se ela permanece intacta). Transfira para uma assadeira com aro e repita o processo com as cebolas restantes.

   Etapa 2

   Misture 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins , 3 colheres de sopa. amido de milho , 1 colher de sopa. pimenta em pó , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. alho em pó , e 1 colher de sopa. Paprika defumada em uma tigela média. Bata 1 xícaras de creme de leite e ⅓ Copo de leite integral em uma segunda tigela média até ficar homogêneo.

   Etapa 3

   Para óleo vegetal em um forno holandês médio ou grande panela pesada para chegar a 3 'para cima lados; ajuste com termômetro. Aqueça sobre o meio até o termômetro registrar 350 °.

   Etapa 4

   Enquanto o petróleo está esquentando, trabalhando um de cada vez, abra suavemente as cebolas com as mãos, separando algumas das pétalas um pouco, mas ainda certificando -se de manter intactas as cebolas. Mergulhe as cebolas na mistura de creme de leite, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e depois mergulhe na mistura de farinha, polvilhando a farinha por cima para cobrir bem por dentro e por fora. Shake Off Excesso e volte à assadeira.

   Etapa 5

   Trabalhando em lotes de 5 ou mais, abaixe cuidadosamente a cebola em óleo com uma aranha ou uma colher e fenda, virando no meio, até dourar marrom e muito crocante, cerca de 5 minutos. Transferir, o lado da raiz para cima, para uma gradinha ajustada sobre toalhas de papel; Polvilhe imediatamente com sal.

2. Molho e montagem de flores

   Etapa 6

   Misture ¼ xícara de maionese , 2 colheres de sopa. ketchup , 2 colheres de sopa. nata , 1 colher de chá. Edição de rábano preparado , 1 colher de chá. Molho Worcestershire , e a pitada de pimenta pimenta em uma tigela pequena. Prove molho e tempere com sal, se necessário (faz cerca de ½ xícara).

   Etapa 7

   Organize as cebolas em um prato. Sirva com molho ao lado de mergulhar.

   Faça adiante: O molho pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.