This image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl Soup Cutlery and Spoon

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 10 xícaras, servindo de 6 a 8

Ingredientes

1/2 libra (cerca de 1 1/4 de xícaras) feijão branco seco, como o Great Northern, recolhido e enxaguado 1/2 colher de chá de sal 1/4 de libra Pancetta (Italian cured pork belly, available at Italian markets and specialty foods shops) or sliced ​​lean bacon, chopped 1/3 cup olive oil 1 onion, chopped 1 large carrot, cut into 1/2-inch dice 1 rib of celery, cut into 1/2-inch dice 3 garlic cloves, chopped fine 2 zucchini, scrubbed and cut into 1/2-inch dice 1/4 pound green beans, trimmed and cut into 1/2-inch pieces 1/2 pound boiling potatoes 4 cups shredded green cabbage (preferably Savoy) 1/2 pound kale, rinsed, drained, stems discarded, and the leaves chopped (about 6 cups) a 28-ounce can tomatoes, chopped coarse and drained well 4 1/2 cups chicken broth (preferably low-salt) freshly grated Parmesan, garlic Bruschetta e salsichas curadas a seco como acompanhamentos

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela grande, deixe o feijão branco molho em água suficiente para cobri-los por 2 polegadas durante a noite ou salvá-los rapidamente. Escorra o feijão branco, em uma panela, combine -os com água suficiente para cobri -los por 2 polegadas e cozinhá -los, descoberta, adicionando mais água, se necessário, para mantê -los mal cobertos, por 45 minutos a 1 hora ou até que estejam macios. Adicione o sal e cozinhe o feijão branco por mais 5 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o feijão branco ficar descoberto.

    Etapa 2

    Em uma chaleira pesada, cozinhe o Pancetta No óleo em fogo moderado, mexendo, até ficar nítido e dourado pálido, adicione a cebola e cozinhe a mistura, mexendo, até que a cebola esteja amolecida. Adicione as cenouras, o aipo e o alho e cozinhe a mistura, mexendo, por 4 minutos. Adicione a abobrinha, o feijão verde e as batatas, descascadas e corte em dados de 3/4 de polegada e cozinhe a mistura, mexendo, por 4 minutos. Adicione o repolho e a couve e cozinhe a mistura, mexendo, até que o repolho esteja murcha. Adicione os tomates e o caldo e cozinhe a sopa, coberta por 1 hora.

    Etapa 3

    Escorra o feijão branco, reservando o líquido, em um liquidificador ou purê de processador de alimentos, metade deles com 1 xícara de líquido reservado e mexa o purê e o feijão branco restante na sopa. Cozinhe a sopa, descoberta, por 15 minutos, fina, se desejar com parte do líquido de reserva restante, e tempere com sal e pimenta. A sopa pode ser feita com 3 dias de antecedência e mantida coberta e refrigerada. Reaqueça a sopa, afinando -a com água conforme desejado. Sirva a sopa com o parmesão, o Bruschetta , e as salsichas.