Torta de carne

Se você passar um tempo na Inglaterra em dezembro, espere encontrar pelo menos uma torta de carne. Uma antiga tradição de Natal, tortas de picada contêm séculos de histórias concorrentes. Algumas pessoas rastream Made as origens de tortas à coroação do rei Henrique V, enquanto outros os ligam às cruzadas, que introduziram soldados britânicos a ingredientes distantes como laranjas e cravo do solo. Eventualmente, tortas de picada ficaram ligadas às celebrações de Natal inglesas e seus componentes assumiu significados relacionados . Os cozinheiros usariam certas especiarias no recheio de carne de carne para significar os três presentes dos homens sábios, ou sua receita de torta de carne de picada poderia incluir exatamente 12 ameixas secas para representar cada apóstolo.

Tortas de carne moída moderna normalmente contêm muito pouca carne (se houver), trocando a carne de carneiro ou carne do passado por uma ajuda extra da fruta seca em cubos que compõem a maior parte dos recheios de torta de picada de hoje. Personalize o seu substituindo cranberries, cerejas ou damascos picados por algumas passas e groselhas, ou use cidra de maçã em vez de conhaque. Se você está se sentindo especialmente astuto, em vez de tecer uma treliça tradicional, use cortadores de biscoitos em forma de estrela para decorar a crosta superior.

Informações da receita

• Tempo total

  3 dias

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Recheio de carne

Torta e montagem

Preparação

1. Recheio de carne

   Etapa 1

   Em um grande recipiente hermético, misture 2 Granny Smith Maçãs, descascadas, picadas finamente , ⅔ Cup Raisins Dark , ⅔ Cup Golden passas , ⅔ Cup de groselhas secas , ½ xícara (embalada; 105 g) açúcar mascavo escuro , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal , ¼ xícara de conhaque , 2 colher de chá. raspas de limão fresco ralado finamente ralado , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2 colher de chá. raspas de laranja fresca finamente ralada , ½ colher de chá. pimenta da Jamaica do solo , e ½ colher de chá. noz -moscada moída . Cubra e relaxe pelo menos 3 dias.

   Faça adiante: O MenCemeat pode ser feito 3 meses à frente; Mantenha o resfriado.

2. Torta e montagem

   Etapa 2

   Coloque uma assadeira no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

   Etapa 3

   ROLAM 1 DISCO DE massa de massa (continue restante em disco resfriado) em um levemente enfurecido Superfície em uma rodada de 13 'e se desenrole em uma placa de torta de vidro de 9' (capacidade de 4 xícaras). Misture o picador e depois coloque em casca de torta. Torta refrigerada durante o topo.

   Etapa 4

   Role o disco restante em uma rodada de 10 'levemente enfurecido superfície. Corte em 10 tiras (1 'de largura) com uma roda de pastelaria canelada ou uma faca. Organize as tiras em um padrão de treliça em cima das tiras de enchimento e compensação e borda da crosta de torta inferior, deixando uma saliência ½ '. Bordas de vedação e crimpagem decorativamente. Escova treliça e borda com lavagem de ovos feitas de 1 ovo grande, levemente espancado , e sprinkle with 2 colher de chá. açúcar granulado .

   Etapa 5

   Transfira o prato de torta para a assadeira quente e asse até que a massa fique dourada, de 50 minutos a 1 hora. (Se as bordas da crosta de torta ficarem muito escuras, barraca com papel alumínio.) Deixe esfriar em uma gradinha pelo menos 2 horas antes de servir.

   Faça adiante: A torta pode ser assada com 4 dias de antecedência; Depois de cozinhar, tampe e relaxe. Traga à temperatura ambiente ou reaqueça antes de servir.
   
   Nota do editor: Esta receita de torta de picada apareceu pela primeira vez na edição de dezembro de 2000 de 'Gourmet'. Nossas sobremesas de Natal favoritas , ou aqui para mais Comidas clássicas de conforto britânico →