Foto de Amy Neunsinger Quando eu estava grávida do meu filho, tudo o que eu queria na vida era comida mexicana. Todo. Solteiro. Dia. Pode ser verdade o que eles dizem sobre os desejos orientados para meninos-é tudo sobre a comida da fraternidade. Este foi um prato que eu criei para satisfazer alguns desses desejos de uma maneira consciente, em vez de ceder constantemente à minha fraqueza final: batatas fritas e salsa (que eu teria comido felizmente no café da manhã, almoço e jantar). O milho é saudável e recheado, e o feijão fornece uma boa quantidade de proteínas e fibras, o que me ajudou a me manter cheio ... especialmente útil porque eu sempre parecia estar com fome. Adoro jogar a rúcula apimentada e rabanetes nesta mistura porque eles a iluminam um pouco e dão uma boa crise. O curativo é brilhante e picante, com muito com cominho tostado. Se você for para os extras, uma concha de salsa e um pouco de creme de leite no final tornam tudo muito confuso, mas muito, muito delicioso.
DicaAdicione ainda mais proteína mexendo em frango ou salmão cozido, ou uma dose de gordura saudável com abacate picado.
Informações da receita
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Colheita
Serve 8
Ingredientes
Kosher salt 1 1/2 cups millet 4 tablespoons extra-virgin olive oil 2 teaspoons whole cumin seeds 1/4 cup fresh lime juice (3 to 4 limes), plus 1 lime cut into wedges for serving 3/4 teaspoon ground coriander Freshly cracked black pepper 1 (15-ounce) can pinto or black beans, drained and rinsed 4 radishes, halved and thinly sliced 4 scallions, Finamente picado 4 xícaras de rúcula bebê ou rúcula rasgada 3/4 de xícara de cotija, queijo feta ou queijo de cabra 1/4 xícara de sementes de abóbora assada e salgada (pepitas) salsa e creme de leite para servir (opcional)Preparação
Etapa 1
Deixe ferver uma panela grande de água salgada em fogo alto. Adicione o milho e cozinhe até que o milho esteja macio, cerca de 20 minutos. Escorra e enxágue sob água fria, sacudindo o máximo de água possível. Transfira o milho para uma tigela grande e misture com 1 colher de sopa do azeite.
Etapa 2
Adicione as sementes de cominho a uma pequena frigideira seca em fogo médio. Rivra de 3 a 5 minutos, agitando a panela regularmente, até sentir um cheiro de aroma de noz e ouvir um pouco de crepitação gratificante e estalando. Retire da frigideira rapidamente para evitar queimar. Transfira para um moedor de especiarias ou argamassa e pilão para esmagar suavemente, ou incline-se sobre uma tábua de corte e use uma panela de fundo pesado para fazer o mesmo.
Etapa 3
Em uma tigela pequena, misture o cominho, o suco de limão, o coentro, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Bata as 3 colheres de oliveira restantes.
Etapa 4
Adicione o feijão, rabanetes, cebolinhas e rúcula à tigela com o milho. Regue no molho e misture com um garfo para combinar. Polvilhe com as sementes de queijo e abóbora e sirva com uma cunha de limão, além de salsa e creme de leite ao lado, se desejar.
