Chocolate com leite e bolo de caramelo salgado Saint-Honoré

A homenagem exagerada de Falkner ao santo padroeiro da massa francesa apresenta uma fundação crocante de massa folhada, paredes aneladas de camisas creme cheios de caramelo e um rico centro de creme de chocolate. Para servir, corte -o em pequenas fatias ou, melhor ainda, incentive seus convidados a se reunirem com facas e garfos e cavar.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 10 porções

Ingredientes

Base e Cream Puffs:

Creme de pastelaria:

Creme diplomata de chocolate ao leite:

Mousseline de caramelo salgado:

Conjunto:

Preparação

1. Para Base e Cream Puffs:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Planetas de linha 2 com papel manteiga. Desdobrar 1 folha de massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada. Descobrir a segunda folha de pastelaria e coloque diretamente em cima do primeiro, formando 2 camadas. Pressione um pouco para aderir. Usando uma panela de bolo de 10 'ou fundo de panela azeda como guia, corte a massa com uma faca de paring em uma rodada de 10'. Coloque em 1 folha preparada.

   Etapa 2

   Asse à base até marrom dourado bufado e profundo, cerca de 30 minutos. Deixe legal. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

   Etapa 3

   Para sopros de creme, pré -aqueça o forno a 375 ° F. Misture o leite, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela média; Deixe ferver. Retire do fogo e adicione 1 xícara de farinha. Mexa para combinar. Retornar ao fogo médio-alto; Misture a massa vigorosamente até que um filme seco se formar no fundo e nas laterais da panela, cerca de 2 minutos.

   Etapa 4

   Transfira a massa para uma batedeira equipada com um acessório de remo. Adicione ovos um de cada vez, incorporando totalmente entre adições. Raspe a massa em um saco de pastelaria equipado com uma ponta de 1/2 'ou um saco plástico com 1/2' de corte na diagonal de 1 canto. Pipe 1'-1-1/4'-diâmetro rodadas na segunda folha revestida de pergaminho (deve haver 25 a 30 rodadas). Suavize todas as pontas pontiagudas com as pontas dos dedos úmidos para formar tops arredondados.

   Etapa 5

   Asse por 20 minutos. Temperatura mais baixa a 325 ° F e asse até marrom dourado e seco, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente.

   Etapa 6

   Usando uma faca afiada, corte um pequeno orifício no fundo de cada sopro. Faça adiante:> Pode ser feito 2 meses à frente. Armazene o herméneo no freezer. Descongelar antes de continuar.

2. Creme de pastelaria:

   Etapa 7

   Traga o leite e 1/3 de xícara de açúcar para ferver em uma panela média, mexendo até que o açúcar se dissolva. Mexa o amido de milho e 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena para se dissolver. Bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar restantes em uma tigela média. Adicione a mistura de amido de milho. Bata gradualmente a mistura de leite quente; Volte para a panela. Bata constantemente em fogo médio até grosso, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Adicione a manteiga. Bata até derreter e liso. Divida o creme de massa igualmente entre 2 tigelas médias (cerca de 1 1/4 de xícaras cada). Pressione o filme plástico diretamente na superfície de 1 tigela de creme de pastelaria. Refrigere até frio e reserve a Mousseline de caramelo salgado. Use imediatamente o creme de massa quente para o creme diplomata.

3. Creme diplomata de chocolate ao leite:

   Etapa 8

   Adicione o chocolate ao leite ao creme de massa quente; Mexa até derreter e suavizar. Pressione o filme plástico diretamente na superfície do creme e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

   Etapa 9

   Coloque 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela média. Polvilhe a gelatina; Deixe repousar por 10 minutos para amolecer. Leve 1/2 xícara de creme para ferver em uma pequena panela pesada. Adicione a mistura de creme quente à mistura de gelatina amolecida e mexa até dissolver. Realize até o frio, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Coloque 1 xícara de creme refrigerado em uma tigela média. Usando uma batedeira, bata até os picos se formarem. Adicione a mistura de gelatina e bata até formar picos rígidos.

   Etapa 10

   Dobre o chantilly em mistura de chocolate em 3 adições, dobrando apenas para misturar entre adições. Cubra e relaxe até ficar definido, cerca de 3 horas.

4. Mousseline de caramelo salgado:

   Etapa 11

   Mexa 2 colheres de sopa de água, açúcar e creme de tártaro em uma panela em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor para médio-alto; Ferva sem mexer, ocasionalmente girando a panela e esquivando os lados com uma escova de massa molhada, até formar uma cor âmbar profunda, cerca de 7 minutos. Retire do fogo; Adicione gradualmente o creme (a mistura borbulha vigorosamente). Mexa até que todos os pedaços de caramelo se dissolvam e a mistura fique lisa. Deixe legal.

   Etapa 12

   Em uma batedeira equipada com um acessório de batedor, bata o creme de massa gelada reservada e o molho de caramelo em velocidade média. Adicione gradualmente a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até incorporar totalmente entre adições. Bata em sal e baunilha. Coloque -se em um saco de confeiteiro equipado com uma ponta pequena ou um saco plástico com 1/4 de 'corte na diagonal de 1 canto e tubos em bafos de creme. Cubra o creme sopra e relaxe.

5. Conjunto:

   Etapa 13

   Defina o disco de massa folhada em uma placa de porção. Deixe metade de creme sopra de lado. Mergulhe o fundo do creme restante em esmalte de chocolate e organize em círculo, com o lado do chocolate, ao redor da borda da massa, deixando uma borda lisa de 1/2 '. Repita com o restante de creme, camadas sobre a primeira fila de sopros como se estivesse depositando tijolos. Coloque o creme de diplomata gelado no centro do Gâteau, espalhando -se para a borda interna de sopros de creme. Polvilhe levemente com açúcar em pó.