Bolo de chocolate de altura de milha com creme de manteiga de baunilha

A atração de sobremesas de alta milha é inegável. Infelizmente, o sabor nem sempre vale a pena. Às vezes, há um desequilíbrio nas camadas (muito recheio, muita cobertura), então tentamos equilibrar esta versão com sabor enquanto ainda fazia com que pareça delicioso. A base é um bolo de chocolate que usamos regularmente na padaria; Nós o enchemos com um creme de manteiga não muito doce. Um bolo tão alto coberto de cobertura branca seria muito doce, então adicionamos um esmalte de chocolate que escorre pelas laterais.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 16 porções

Ingredientes

Bolo:

Buttercream de baunilha:

Esmalte de chocolate:

Equipamento especial

Preparação

1. Para bolo:

   Etapa 1

   Manteiga três bandejas de bolo de 8 polegadas de diâmetro com lados de 1 1/2 polegada de altura. Linha inferior de cada panela com papel de papel manteiga; pergaminho de manteiga. Bandezas de poeira com farinha; Toque em excesso. Bata 11/4 de xícaras de água quente, cacau em pó e creme de leite em tigela média até ficar homogêneo; Separe até que a mistura esteja esfriando, 20 a 30 minutos.

   Etapa 2

   Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 325 ° F. Peneire os próximos 4 ingredientes em outra tigela média. Usando a batedeira, bata a manteiga e o encurtamento em uma tigela grande até ficar bem misturada e suave. Adicione os dois açúcares; Bata até leve e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo até ficar bem misturado após cada adição. Misture a baunilha. Adicione a mistura de farinha em 3 adições alternadamente com a mistura de cacau em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha e batendo apenas até incorporar. Divida a massa entre as panelas preparadas (cerca de 23/4 xícaras de massa para cada uma) e lisadas.

   Etapa 3

   Asse bolos até que o testador inserido no centro saia limpo, de 50 a 55 minutos. Bolos frios nas panelas nas prateleiras 20 minutos. Execute uma faca nos lados dos bolos para soltar. Inverta os bolos em prateleiras e esfrie completamente. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Enrole em plástico e guarde à temperatura ambiente.

2. Para baunilha Buttercream:

   Etapa 4

   Combine claras de ovo e 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela grande de batedeira equipada com acessórios de batedor; Raspe em sementes de baunilha.

   Etapa 5

   Combine 1 1/3 de xícaras de açúcar e 1/3 de xícara de água na panela média. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Prenda o termômetro de doces ao lado da panela, certificando -se de que a lâmpada do termômetro esteja imersa em xarope. Aumentar o calor; Ferva até a temperatura registrar 238 ° F a 240 ° F (estágio da bola mole), cerca de 5 minutos. Remova imediatamente o xarope do fogo (use dentro de 2 minutos).

   Etapa 6

   Enquanto isso, bata a mistura de clara de ovo na velocidade média até que os picos muito macios se formarem (a mistura será ligeiramente opaca).

   Etapa 7

   Aumente a velocidade do misturador para alta e despeje lentamente o xarope quente para baixo do lado da tigela na mistura de clara de ovo em fluxo constante lento; Bata até que o merengue forme picos rígidos. O merengue resfriado na tigela até que o termômetro de leitura instantânea registre 100 ° F), cerca de 30 minutos. Não bata.

   Etapa 8

   Comece a bater o merengue novamente na velocidade média do misturador de suporte. Adicione gradualmente a manteiga, de 2 a 3 colheres de sopa de cada vez, batendo constantemente até ser absorvido antes de adicionar a próxima adição. Continue batendo até o creme de manteiga ficar liso. (Se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a batedeira com creme de manteiga em fogo médio no queimador de fogão e bata com um batedor grande por 5 a 10 segundos para aquecer a mistura ligeiramente, retire do fogo e bata vigorosamente ou prenda a tigela para suportar a mistura e bata a mistura novamente na velocidade média. Repita o queixo e bate a mistura de manteiga o máximo que é necessário até que o creme seja necessário até que o creme seja necessário, e não é liso e não é o que é liso e bate a mistura de manteiga.

   Etapa 9

   Usando uma faca serrilhada, corte cada bolo ao meio horizontalmente, formando 6 camadas de bolo. Se necessário, corte qualquer topo de bolos abobadados para formar camadas uniformes. Coloque 1 camada de bolo na travessa. Solte 3/4 de xícara de creme de manteiga por colheres de sopa por cima da camada de bolo e, em seguida, espalhe -se uniformemente nas bordas com espátula offset. Cubra com a segunda camada de bolo e espalhe 3/4 de xícara de creme de manteiga. Repita com mais 3 camadas de bolo, espalhando 3/4 de xícara de creme de manteiga sobre cada um e pressionando levemente para aderir. Cubra com a 6ª camada de bolo (não espalhe o creme de manteiga sobre a camada superior do bolo). Refrigere o bolo pelo menos 1 hora.

3. Para esmalte de chocolate:

   Etapa 10

   Combine os dois chocolates na tigela média. Traga creme e xarope de milho para ferver em panela pesada. Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate; Deixe ficar 2 minutos. Bata a mistura de chocolate até derreter e liso. Adicione manteiga; Bata até derreter. Colla o esmalte até engrossar levemente e o esmalte pinga de espessura quando derramado lentamente da colher, 30 a 45 minutos.

   Etapa 11

   Coloque o esmalte ao redor da borda superior do bolo por colheres de chá, o espaçamento grips a até 5 cm de distância e permitindo que o esmalte escorra lentamente nas laterais do bolo. Coloque o esmalte restante sobre o centro superior do bolo e suave com a espátula offset, cobrindo completamente o topo. Refrigere o bolo até que o esmalte ponda, pelo menos 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Barraca com papel alumínio e mantenha refrigerado. Deixe o bolo ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de servir.