Image may contain Plant Food Produce Vegetable Lentil Bean Dish and Meal Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Os sabores profundos neste prato exuberante e saudável são bons demais para alguém deixar passar. Os vegetarianos podem substituir a água pelo caldo de galinha e ainda desfrutar da suculenta berinjela da boca.

Nota de cozinheiros

A salada pode ser feita 1 dia à frente e gelada, coberta. Volte à temperatura ambiente antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    4 (prato principal) ou 8 porções (prato)

Ingredientes

1 1/2 libra de berinjela, corte em cubos de 1/2 polegada de 3/4 de libra de abobrinha, corte em cubos de 1/2 polegada 10 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de chá 1 colher de chá de pimenta de pimenta 1 xícara 1 xícara 1 xícara de petróleo 1 pimenta 1 1/2 TOLA 4 TOLA 4 TOLA 4 TOLA 4 TOLA 4 TOLA 4 TOLA 4 TOLA4 (8 oz) 1 (14-oz) can reduced-sodium chicken broth (1 3/4 cups) 3/4 cup water 2 tablespoons fresh lemon juice 1 garlic clove, minced 1/4 teaspoon sugar 1/2 pound cherry tomatoes, quartered 1/3 cup Kalamata or other brine-cured black olives, pitted and halved 1/2 cup thinly sliced ​​red onion, rinsed and drained if desired 1 cup Parsa de folhas planas picadas 1/2 xícara de acompanhamento de hortelã fresca picada: 1 (1/2 lb) Ricota Salata, corte transversalmente em fatias finas

Preparação

  1. Assado berinjela e abobrinha:

    Etapa 1

    Coloque as prateleiras do forno nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 425 ° F.

    Etapa 2

    Misture a berinjela e a abobrinha com 5 colheres de sopa de óleo, 3/4 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela e, em seguida, espalhe-se em 2 pistas de assadeira rasas grandes e lúciante (1 polegada). Assar legumes no forno, mexendo ocasionalmente e trocando a posição das panelas no meio do cozimento, até que os legumes fiquem dourados e macios, 20 a 25 minutos no total. Combine vegetais em 1 panela e fresca, reservando outra panela para refrigerar a cevada.

  2. Cozinhe a cevada:

    Etapa 3

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois cozinhe a cebolinha, cominho, coentro e pimenta de Caiena, mexendo até perfurar, cerca de 1 minuto. Adicione a cevada e cozinhe, mexendo até ficar bem revestido com óleo, 2 minutos a mais. Adicione caldo e água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que todo o líquido seja absorvido e a cevada fique macia, de 30 a 40 minutos. Retire do fogo e deixe ficar em pé, coberto, 5 minutos. Transfira para a assadeira rasa reservada e espalhe para esfriar rapidamente, descoberto, para a temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.

  3. Faça de molho e montar salada:

    Etapa 4

    Misture o suco de limão, o alho, o açúcar e o restante de 1/4 de colher de chá, 1/4 de colher de chá de pimenta e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Adicione a cevada, os legumes assados ​​e os ingredientes restantes para tocar com molho e misturar até combinar bem. Sirva com fatias de queijo.