Kale and tomato salad with creamed mozzarella on a platter with a serving spoon. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Esta receita pede arroz selvagem, mas substitua qualquer grão cozido - especialmente quaisquer grãos aleatórios que estejam na parte de trás da sua geladeira. Se você usar arroz selvagem, não precisa mergulhar os grãos durante a noite, mas o arroz embebido cozinhará muito mais rapidamente e estourará quando cozido, melhorando a textura. O arroz não arrancado levará significativamente mais do que o arroz branco para cozinhar, então planeje de acordo.

Nota de cozinheiros

A quantidade de tempo necessária para oferecer verduras cruas variará dependendo da idade da planta. Quanto mais duras as folhas, mais tempo levará. Ao longo do caminho, prove uma folha individual - uma vez que é facilmente mastigável, está pronto.

Ingredientes

1 small onion, cut into thin slices 2 garlic cloves, minced Salt and freshly ground black pepper 1/4 cup white wine 1 cup wild rice, soaked overnight in 4 cups water 1 bunch (4 cups) kale, midribs stripped, well dried and cut into 1/4-inch ribbons 1 ball (8 oz) fresh mozzarella 1/4 cup sour cream 1 lemon, zest and juice 1 pint cherry tomatoes, halved

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma gluia de azeite. Sure a cebola e o alho com o sal até translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco e reduza pela metade. Adicione o arroz selvagem e o líquido de imersão e cozinhe até ficar macio, cerca de 45 minutos.

    Etapa 2

    Em uma tigela, polvilhe a couve com uma pitada de sal. Massageie a couve até ficar verde escuro, mole e macio na sensação da boca.

    Etapa 3

    Rasgue a mussarela em pedaços ásperos. Combine com o creme de leite, as raspas de limão e o suco, uma boa pitada de sal e algumas moagens de pimenta preta.

    Etapa 4

    Quando o arroz selvagem estiver cozido, escorra qualquer líquido residual e deixe esfriar.

    Etapa 5

    Misture os tomates, couve e arroz selvagem, juntamente com algumas glugas de azeite e uma pitada de sal. Prove e ajuste o tempero. DOT com a mussarela creme e sirva.