Gratinado de batata e couve -flor amassada

Adoramos purê de batatas de todas as maneiras possíveis, mas somos extremamente parciais com essa encarnação combinada com couve -flor. Como o queijo é natural com batatas e couve -flor, incorporando um pouco de fontina e Parmesão no purê acrescenta uma bondade de noz, sem dominar -o com riqueza.

Nota do editor: Esta receita faz parte do nosso Gourmet Menu moderno para o Dia de Ação de Graças por 2 ou 20 anos. O menu também inclui: peru assado-sália cítrica com molho (peru integral ou peito); Fitas de abóbora assada com rúcula, pancetta e salada de avelã; Molho Cabernet-Cranberry com figs; Chalá, salsicha e recheio de cereja seca; E para a sobremesa, o Apple Crostata com molho de caramelo específico.

• A mistura de batata e couve -flor, sem a cobertura final de manteiga e queijo derretida, pode ser feita 2 dias à frente e gelada, coberta. Traga à temperatura ambiente, depois asse e grelhe com a cobertura.
• A receita pode ser reduzida pela metade e assada em uma assadeira rasa à prova de chama de 2 litros.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as batatas e 2 colheres de chá de sal em uma panela pesada grande e cubra generosamente com água fria (cerca de 2 1/2 litros). Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que as batatas estejam macias, 15 a 20 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto as batatas estão fervendo, aqueça 3/4 de xícara de leite e 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena até que a manteiga derreta e o leite esteja quente, mas não fervendo. Mantenha o calor quente, coberto.

   Etapa 3

   Escorra as batatas bem em uma peneira ou peneira e volte para a panela picante. Adicione a mistura de leite, a fontina e a pimenta e amasse com um masher de batata ou garfo à consistência desejada. Tempere com sal e mantenha -se quente, coberto.

   Etapa 4

   Deixe ferver uma panela de água bem salgada, adicione a couve-flor e o alho e cozinhe até que a couve-flor fique muito macia, 13 a 15 minutos.

   Etapa 5

   Escorra a couve-flor em uma peneira e pulso com 1/2 xícara de leite restante, 1/2 xícara de parmigiano-reggiano e 3 colheres de sopa de manteiga em um processador de alimentos até que seja um purê robusto.

   Etapa 6

   Misture as batatas purê de batatas e a mistura de couve -flor em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira rasa à prova de chama de 3 litros (não de vidro).

   Etapa 7

   Aqueça o forno a 425 ° F com rack no meio. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga e escove suavemente sobre a mistura de batata-cauliflower, depois polvilhe uniformemente com o restante de 1/4 a 1/2 xícara de parmigiano-reggiano (a gosto). Asse até que a mistura de batata borbulha nas bordas, cerca de 20 minutos.

   Etapa 8

   Ligue o frango e grelhe 6 a 8 polegadas do fogo até que a cobertura esteja dourada em manchas, 1 a 2 minutos.