Masahiro Masa Urushido, sócio -gerente e diretor de delícia em Kitana Kitten Na cidade de Nova York, é o que um barman deve ser, de acordo com Julio Cabrera, do Café La Trova, em Miami. O que, exatamente, isso significa? Ele é soberbamente acolhedor e acolhedor, diz Charles Joly. Masa lê seus convidados e entregará cada um com uma experiência.
Hinoki Martini. Noah Fecks
Urushido certamente pode fazer um bom coquetel. Qualquer pessoa que tenha tentado uma de suas criações no Katana Kitten, que foi inaugurado em 2018, ou na parole saxônica agora fechada, onde trabalhou por sete anos antes (começando pouco depois de se mudar para os EUA do Japão), pode atestar sua brilhante criatividade. Eles também podem atestar sua atenção para as minúsculas nuances de sabor, textura, temperatura, apresentação e outros detalhes que fazem um coquetel que não é apenas bom, mas verdadeiramente digno de nota. Algumas de suas criações de assinatura no Kitana Kitten incluem o Meguroni, uma variação de Negroni feita com umeshu ou licor de ameixa; O Hinoki Martini, sua opinião sobre um saketini bem feito que recebe seus aromáticos únicos de uma tintura de Hinoki; E o Calpico Swizzle, um coquetel atraente incrivelmente azul que incorpora o refrigerante japonês do tipo iogurte para o qual se chama.
Urushido serve um Swizzle de Calpico. Alex Kikis
Mas é a generosidade, a graciosidade de Urushido e a pura alegria que ele pega em seu ofício que o tornou tão amado por seus convidados e pelo mundo de bartenders. É a maneira como ele faz com que cada convidado se sinta especial . Sua hospitalidade está além de qualquer coisa que eu já experimentei neste país, diz Kate Gerwin, de acidentes felizes em Albuquerque.
Como quem trabalha em serviço, sempre tento me colocar no lugar dos convidados, Urushido escreve em A arte japonesa do coquetel , o livro de 2021 que ele co-escreveu com Michael Anstendig. Faço questão de ler cuidadosamente o humor dos meus convidados, buscando pistas em seus gestos e contato visual. Aprender hábitos e preferências dos hóspedes é essencial e forma a base de antecipar suas necessidades mais tarde.
O Toki Highball, uma das muitas bolas altas no menu de Katana Kitten. Noah Fecks
Urushido atribui sua abordagem de garçom ao seu treinamento em seu Japão natal, onde, ele escreve, cheguei a ver as rotinas repetitivas e os rituais da preparação, serviço e limpeza pós-serviço de pré-serviço como uma meditação cotidiana essencial. Ele também credita o conceito japonês de Kaizen, ou melhoria contínua, citando o perfeccionismo e a meticulosidade motivada que permeia a cultura japonesa.
Embora influenciado por seu país de origem, a filosofia de hospitalidade de Urushido é única. É a combinação única, em graus iguais, de precisão e brincadeira que os convidados acham tão cativante e que formam seu estilo de assinatura. Depois, há uma pitada essencial do sorriso largo e dos olhos cintilantes com os quais ele cumprimenta cada hóspede. Como Caer Maiko Ferguson, gerente geral de Drinkwell em Austin, diz, o sorriso de Masa é a felicidade personificada.
