O açúcar de bordo é feito de xarope de bordo, que estava sendo usado e processado em açúcar muito antes da chegada dos europeus na América do Norte. No final do inverno, os nativos americanos ferveriam a seiva da árvore de bordo para remover a umidade e produzir açúcar que eles poderiam usar durante o resto do ano. É comumente aceito entre os historiadores que os europeus aprenderam sobre a colheita e o processamento de bordo dos nativos americanos.

Sinsibuckwud é a palavra algonquin para açúcar de bordo. A lenda do Algonquin sobre a descoberta do delicioso sabor de Maple Syrup é que foi descoberto por um chefe que atingiu uma árvore de bordo com seu machado. Sua esposa viu a seiva pingando da árvore, coletou -a em um balde e a usou para ferver carne.

Os europeus utilizariam bicos para desenhar a seiva, uma melhoria na técnica dos nativos americanos de fazer incisões nos troncos das árvores. O açúcar de bordo foi usado como uma alternativa ao açúcar de cana no século XVII e XVIII. Os abolicionistas que queriam protestar contra a dependência de Cane Sugar no trabalho escravo promoveram a mudança. No entanto, o açúcar de cana superaria o açúcar de bordo como o principal açúcar da América em meados do século XIX. Os refinamentos para o método de processamento de xarope de bordo também foram feitos nessa época. Os produtores começaram a usar evaporadores para reduzir o tempo necessário para processar a SAP no xarope de bordo e depois no açúcar de bordo.

O século XX traria desenvolvimentos adicionais na colheita e processamento de xarope de bordo, incluindo o uso de tubos de plástico para levar a seiva diretamente ao evaporador para processamento.

Perfil de sabor de açúcar de bordo

O açúcar de bordo oferece doçura junto com um sabor leve de bordo. Esse sabor de bordo pode ser descrito como amanteigado com notas de baunilha e caramelo.

Benefícios para a saúde do açúcar de bordo

Ao contrário da maioria das outras formas de açúcar, o açúcar de bordo tem quantidades significativas de certos nutrientes. Esses nutrientes incluem:

    Minerais: Uma onça de açúcar de bordo fornece 2 % do seu requisito diário de cálcio, 2 % do seu requisito de ferro e 1 % do seu requisito de magnésio. Embora sejam apenas pequenas frações das quantidades que você precisa todos os dias, elas ainda são significativas para um tamanho de porção relativamente pequeno. O cálcio e o magnésio são importantes para a saúde óssea, e o ferro é essencial para o transporte de oxigênio no sangue. O açúcar de bordo também possui quantidades vestigiais de outros minerais, incluindo zinco e potássio. Antioxidantes: Os antioxidantes ajudam a proteger seu corpo do estresse oxidativo. Os antioxidantes no açúcar de bordo incluem ácido gálico e ácido benzóico. Sacarose: A sacarose é o principal açúcar no açúcar de bordo e fornece energia.

O açúcar de bordo pode ajudar a tratar ou diminuir o risco de várias doenças e condições de saúde, incluindo:

    Obesidade: O xarope de bordo tem menos calorias por colher de chá (11 calorias) quando comparado ao refinado açúcar branco (16 calorias). Como resultado, você pode usá -lo para ajudar na perda de peso ou evitar a obesidade. Câncer: Os antioxidantes no açúcar de bordo são importantes para combater o estresse oxidativo, o que pode causar doenças graves, incluindo câncer. Osteoporose: O cálcio e o magnésio no açúcar de bordo podem ajudar a retardar a perda de densidade óssea que é a principal característica da osteoporose.

Usos comuns de açúcar de bordo

Você pode usar o açúcar de bordo como substituto para açúcar mascavo ou açúcar de cana branca. O sabor distinto do Maple Sugar o torna um complemento perfeito para uma variedade de alimentos. Os usos comuns para o açúcar de bordo incluem como adoçante para aveia, como cobertura para torradas com manteiga ou você pode adicioná -lo a uma massagem a seco para grelhar carne. Também faz um bom substituto para a luz e açúcar mascavo escuro .