Image may contain Creme Cream Food Dessert Ice Cream Human and Person Sorvete de baunilha malteado com pedaços de amendoim e chocolate ao leitePaige Green

Tempo arrepiante: 2 horas ou durante a noite
Vida de validade: 1 semana

Esta receita foi inspirada no sorvete maltado no Herrell's em Massachusetts. Eles estavam fazendo Smush-ins muito antes de qualquer outra pessoa, e foi lá que Anne experimentou o sorvete de baunilha malteado com peças de bar de Heath misturadas. Foi amor na primeira mordida!

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

5 large egg yolks 1/2 cup malted milk powder (such as Carnation) 1 3/4 cup heavy cream 3/4 cup 1% or 2% milk 1/2 cup sugar 1/4 teaspoon kosher salt 2 ounces milk chocolate, finely chopped or grated (1/3 cup) 1 teaspoon vanilla extract 1/2 cup chopped Peanut Brittle , in 1/8-inch pieces

Equipamento especial:

Máquina de sorvete

Preparação

  1. Faça a base

    Etapa 1

    1. Em uma tigela média à prova de calor, bata as gemas apenas para quebrá -las e depois misture o leite maltado em pó. Reserve.

    Etapa 2

    2. Em uma panela pesada não reativa, misture o creme, o leite, o açúcar e o sal e coloque a panela em fogo médio-alto. Quando a mistura se aproxima de uma fervura nu, reduza o fogo para médio.

    Etapa 3

    3. Retire cuidadosamente cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente e, mexendo os ovos constantemente, adicione o creme à tigela com as gemas. Repita, adicionando mais 1/2 xícara de creme quente à tigela com as gemas. Usando uma espátula de borracha à prova de calor, mexa o creme na panela enquanto despeja lentamente a mistura de ovo e sorvete da tigela na panela.

    Etapa 4

    4. Cozinhe a mistura cuidadosamente em fogo médio, mexendo constantemente, até que fique espessado, reveste a parte de trás de uma espátula e segura um caminho claro ao passar o dedo pela espátula, 1 a 2 minutos a mais.

    Etapa 5

    5. Coe a base através de um filtro de malha fina em um recipiente limpo. Coloque o recipiente em um banho de água gelo, lave a espátula e use-a para mexer a base ocasionalmente até ficar frio. Remova o recipiente do banho de água gelo, cubra com filme plástico e leve à geladeira a base por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

  2. Congele o sorvete

    Etapa 6

    6. Adicione a baunilha à base gelada e mexa até misturar.

    Etapa 7

    7. Congele em sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante e coloque o recipiente que você usará para armazenar o sorvete no freezer. Adicione o chocolate ao leite e o amendoim quebradiço no último minuto de agitação ou dobre -os à mão depois que o sorvete saia da máquina. Desfrute imediatamente ou, para um sorvete mais firme, transfira para um recipiente e congele por pelo menos 4 horas.

Reimpresso com permissão de Creme doce Por Kris Hoogerhyde, Anne Walker e Dabney Gough, Copyright © 2012. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc. Kris HoogerHyde e Anne Walker Abriu a aclamada Creamery Bi-Rite em 2006. Um veterano do negócio de alimentos, Kris encontrou seu chamado como padeiro trabalhando com Anne no restaurante de 42 graus de São Francisco. A carreira de Anne durou mais de duas décadas como chef de pastelaria em alguns dos melhores restaurantes de São Francisco, incluindo Cypress Club, Stanford Court Hotel e Slow Club. Dabney Gough se formou na Califórnia Culinary Academy e colaborador para Cozinhar fino.