Mala Xiang Guo (Mala Dry Pot)

Quando as noites ficarem geladas e a geladeira começar a transbordar, você deseja se aconchegar com esta tigela escaldante de malha seca, também chamada Mala Xiang Guo. Pote seco pode ser o primo de almacêutica de Hot Pot, mas não confunda essa falta de sopa com a falta de sabor. Cada mordida vem com uma sensação maravilhosamente concentrada e formigando do óleo de especiarias, graças aos pimenta de Sichuan e pimentões secos, e uma pitada de doçura do vinho shaoxing. Ao procurar chiles secos para esta receita, procure Chao Tian Jiao, ou enfrentando chiles do céu. Se você não conseguir encontrá -los, os chiles de Árbol são um bom substituto. Não use chiles de pássaros seco aqui; Seu calor dominará as partes perfumadas deste prato perfumado.

Na história histórica da panela quente, a malha seca seria considerada uma criança. Suas origens são um pouco nebulosas: alguns dizem que é das províncias Chongqing da China ou de Sichuan, enquanto os sichuanos afirmam que foi visto pela primeira vez

Lata quente base

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos a 2 horas 15 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Pote seco

Conjunto

Preparação

1. Pote seco

   Etapa 1

   Lugar ½ oz. cogumelos de orelha de madeira seca (cerca de ½ xícara) em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir; Deixe de molho até os cogumelos ficarem macios, cerca de 15 minutos. Escorra os cogumelos e apare as hastes; descartar. Cogumelos rasgar em pedaços pequenos; reserve.

   Etapa 2

   Lugar 2 onças. Macarrão de fios de feijão em outra tigela pequena e despeje água quente para cobrir; Deixe de molho até ficar amolecido, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

   Etapa 3

   Trabalhando com 1 ingrediente de cada vez (de itens de cozimento mais curto a mais curtos), Blanch 8 bolas de peixe frescas ou congeladas e descongeladas , 1 cenoura média, em fatias finas (cerca de ½ xícara) , uma raiz de lótus de 2 '(cerca de ⅓ médio), descascada, fatiada em fatias finas , 1 lb. Baby Bok Choy (4-8), pela metade longitudinalmente, quarterado se grande , 6 onças. Folhas Yuba (cerca de 3 frescas), cortadas em peças de 1 ' , e 3,5 oz. cogumelos enoki (cerca de ½ xícara), aparados , em uma panela grande de água salgada fervente até ficar quase completamente cozida, 2 a 3 minutos para bolas de peixe (5 a 7 minutos para cenoura congelada) e raiz de lótus e 30 segundos para Baby Bok choy, folhas de Yuba e cogumelos enoki. Usando uma aranha, colher com fenda ou pinças, transfira para uma tigela grande de água gelada.

   Etapa 4

   Depois que todos os ingredientes forem empurrados e transferidos para a água gelada, escorra e coloque ingredientes em estacas separadas em um prato grande ou na assadeira.

   Etapa 5

   Se estiver usando 4 onças. barriga de porco, fatiado fino , cozinhe em uma wok seca ou frigideira média em fogo médio, virando no meio, até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para outra placa grande e deixe esfriar. Corte a carne de porco em 1 'pedaços; Reserve gordura para outro uso, se desejar.

2. Conjunto

   Etapa 6

   Aquecer 1 chalota média, esquartejada , 4 cravo -de -alho, esmagado , 10 chiles seco de Chao Tian Jiao ou chiles de árvores secas , 3 ânis estrela inteira , um bastão de canela de 3 'de 3' , 2 folhas de louro seco , 2 colheres de sopa. Sichuan Pppercorns , 1 colher de chá. Sementes de cominho , e 1 colher de chá. sementes de erva -doce , e ⅓ Copo de vegetais ou óleo de amendoim Em uma wok ou frigideira grande em médio-baixo, até que o petróleo comece a chiar em torno de alho e depois reduza o fogo para baixo (você não deseja queimar o óleo) e continue a cozinhar, mexendo a cada 5 a 10 minutos, até que os chiles tenham amolecido e o óleo seja perfumado, pelo menos 15 minutos e até 1 hora (para o maior sabor, vá em tempo integral). Se a chalota e o alho dobrarem o marrom dourado profundo, retire com uma aranha ou uma colher feia e descarte (ou salve para outro uso). Remova os sólidos restantes e descarte.

   Etapa 7

   Aumente o fogo para médio e adicione 3 colheres de sopa. Base de panela quente de Sichuan e 1 colher de sopa. Doubanjiang (pasta de feijão fermentado no estilo Sichuan) para o óleo com infusão de especiarias. Adicionar 3 cebolinhas, cortadas em pedaços de 3 ' , um gengibre de 1 ', descascado, picado finamente , restante 10 chiles seco de Chao Tian Jiao ou chiles de árvores secas , e remaining 4 dentes de alho, fatias finas , e cook, stirring, until sauce turns a deep red, about 2 minutes. Add carrot, lotus root, e baby bok choy e cook, tossing to coat evenly, until warmed through, about 2 minutes. Add wood ear e enoki mushrooms, bean thread noodles, fish balls, yuba sheets, e pork belly (if using), e 1 colher de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês) e toss until everything is coated in sauce. Cook, tossing, until warmed through, about 2 minutes. Taste dry pot e season with sal kosher .

   Etapa 8

   Sirva o pote seco da wok ou em uma tigela grande e rasa, coberta com Cilantro grosseiramente picado , com arroz cozido no vapor ao lado.