Image may contain Plant Food Vegetable Produce and Radish Salada de linha, encaracolada e rabanete com vinagrete de mostardaDitte Isager

A vitela na Suíça costuma pressupõe o chucrute, mas preferimos uma tomada mais leve. Com rabanetes crocantes e frisée amargo, esta salada traz sua nota de vinagre na forma de um molho de mostarda picante.

Notas de cozinheiros:

· Se o mâche que você comprar tiver plugues, você precisará de 3 onças antes de aparar; Se você estiver comprando folhas soltas, precisará de 1 1/2 onças.
· Os verdes podem ser lavados e secos 1 dia à frente, depois refrigerados em sacos plásticos selados, forrados com toalhas de papel umedecidas.
· O vinagrete pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, coberto.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 min

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para vinagrete

1 colher de sopa de mostarda grossa grossa 2 colheres de sopa de chalota picada 1 colher de chá de açúcar 1/4 colher de chá de sal 1/8 colher de chá de pimenta preta 1/4 xícara de vinagre de white-wine 1/3 xícara de azeite extra-virgin

Para salada

4 xícaras de mche frouxamente embaladas (alface de cordeiro) 2 xícaras de frisée frouxamente embaladas (endívia cacheada francesa), rasgadas em pedaços pequenos (de 1 cabeça) 4 rabos médios, aparados e com fatias finas 3 colméias picadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a mostarda, a chalota, o açúcar, o sal, a pimenta e o vinagre em uma tigela pequena e adicione óleo em um riacho lento, mexendo até emulsificar.

    Etapa 2

    Pouco antes de servir, misture os ingredientes da salada com vinagrete suficiente para cobrir e tempere com sal e pimenta.