Frango assado crocante

A renderização de gordura escorre do frango enquanto assa em uma cama de batatas e cebolas fatiadas, resultando em um pássaro deliciosamente crocante e suculento com um prato embutido.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Coloque uma frigideira de ferro fundido de 12 'ou aço inoxidável no forno.

   Etapa 2

   Retire o excesso de gordura em torno de cavidades de frango; descartar. Usando toalhas de papel, toque bem o frango seco por dentro e por fora. Organize o peito de frango para cima em uma tábua. Afaste suavemente os seios e as coxas da pele. Dê 4 raminhos de tomilho sob pele solta, 1 raminho para cada peito e coxa.

   Etapa 3

   Combine 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta em uma tigela pequena. Pat Dry Rutting Board e frango novamente, depois amarre as pernas com o barbante da cozinha.

   Etapa 4

   Usando um espeto de metal ou faca de paramento, cutuque 20 a 30 orifícios por todo o frango, prestando atenção especial às partes gordurosas (mais espessas) da pele. Tempere o frango com mistura de sal, colocando uma pitada dentro da cavidade, mas cobrindo principalmente fora do pássaro.

   Etapa 5

   Corte o raminho de tomilho restante transversalmente em 3 a 4 pedaços e coloque em uma tigela grande. Adicione batatas, cebolas, óleo, 1/2 colher de chá. sal e uma pitada generosa de pimenta. Misture para combinar.

   Etapa 6

   Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Transfira a mistura de batata para a frigideira (a mistura chiará) e coloque o frango, o peito para cima, na mistura de batata. Retorne a frigideira ao forno (lembre -se, a alça é quente!). Asse até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 160 ° F e a parte mais espessa dos registros da coxa 175 ° F, 45-55 minutos.

   Etapa 7

   Remova a frigideira do forno. Usando pinças ou uma colher de madeira grande inserida na cavidade, transfira frango para um prato grande. Misture uma mistura de batata e depois volte ao forno. Deixe o frango descansar cerca de 5 minutos.

   Etapa 8

   Usando uma faca afiada, a barra esticada entre as coxas e os seios para deixar o vapor escapar. Cuidado o pássaro e o prato sobre uma tigela grande para drenar sucos; sucos de reserva. Deixe o frango descansar até que as batatas estejam no garfo, 15 a 25 minutos.

   Etapa 9

   Inclua frango e prato novamente sobre a tigela com sucos para drenar os últimos pedaços, depois transfira frango para uma tábua de corte e esculpe. (Se os sucos resfriados e congelados, reencontram suavemente em fogo baixo ou por 10 segundos no microondas.)

   Etapa 10

   Organize o frango em uma travessa. Sirva com batatas e cebolas assadas ao lado, colher sucos.

   Etapa 11

   Nota dos cozinheiros: se o tempo permitir, depois de dar um tapinha em frango seco e salgando, coloque-o em uma gradinha em uma assadeira com aro ou em um conjunto de rack em V em uma assadeira e frio, descoberto, pelo menos 12 horas ou até 2 dias. Esta salmoura seca resultará em um frango suculento saboroso com pele ainda mais crocante.