Image may contain Animal Seafood Food and Sea Life Ensopado de lagosta com tomate e pimentãoRaymond Patrick

Um clássico das ilhas balares, onde lagosta é encontrada em abundância, este ensopado (conhecido como Caldereta ) é intensamente saboroso e divertido de comer. A lagosta ao vivo é essencial, já que o Tomalley (fígado) é um ingrediente -chave. Sirva o ensopado com bastante pão de estilo country.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

4 1 1/4- to 1 1/2-pound live lobsters 3 tablespoons olive oil 1 medium onion, finely chopped 2 medium Hungarian yellow wax peppers or 1 large green bell pepper, finely chopped 1 1/2 pounds plum tomatoes, seeded, finely chopped 5 tablespoons minced fresh parsley 1 bay leaf 1/4 teaspoon dried thyme Pinch of sugar 1/4 cup brandy 1 8-ounce bottle clam juice 1 xícara de água 3 dentes de alho, picados

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em lotes e usando pinças, abaixe as lagostas em grande estoque de água fervente rapidamente. Ferva 5 minutos. Usando pinças, transfira lagostas para travar. Esfriar completamente.

    Etapa 2

    Trabalhando com a tigela para capturar sucos de lagostas e usar tesouras de cozinha, cortes de caudas de lagostas. Corte cada cauda em 3 rodadas. Dividir cabeças e corpos de lagosta abertos; Remova Tomalley (fígado verde) e reserve (cerca de 2 colheres de sopa total). Divida cada garra grande em 2 pedaços, cortando 1 lateral para facilitar a remoção da carne de garra. Separe as peças e sucos da lagosta.

    Etapa 3

    Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em frigideira ou panela pesada e profunda em fogo médio-alto. Adicione cebola e pimentão; Refogue até amolecer um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, folha de louro, tomilho e pitada de açúcar. Polvilhe com sal. Traga ferver. Reduza o fogo e cozinhe até a mistura engrossar, cerca de 20 minutos. Adicione conhaque e cozinhe 2 minutos. Adicione todas as peças e sucos reservados de lagosta à frigideira; Cozinhe 5 minutos. Misture suco de molusco e 1 xícara de água. Traga ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe 10 minutos a mais.

    Etapa 4

    Adicione Tomalley reservado, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e alho picado para a frigideira com lagosta e cozinhe descobriu 5 minutos. Transfira as peças da lagosta para a tigela. Transfira o molho para o liquidificador e o purê até ficar homogêneo, diminuindo com mais água, se desejar. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Transfira o molho para a tigela de servir. Cubra com pedaços de lagosta. Polvilhe com a salsa restante de 1 colher de sopa e sirva.