Image may contain Plant Food Vegetable Pebble and Bread Foto de Michael Graydon

Remover a lagosta das conchas impede que eles cozinhem demais, e as conchas ajudam a construir um excelente molho.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 libras de batata russet, esfregadas, picadas por toda parte com um garfo 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, dividida 1 1/2 lb. Tailas de lagosta, carne removida das conchas e cortadas em pedaços de 2 ', cascas quebradas em pedaços de 2' 2 colheres de sopa. Pasta de tomate 1/2 xícara de vinho branco seco 1 cebola amarela média, descascada, pela metade pela extremidade da raiz 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente 2 caules de aipo, pela metade transversalmente 2 folhas de lâmina 1 colher de chá. Sal de pimenta preta Kosher 4 cenouras médias, descascadas, cortadas em uma diagonal em pedaços de 2 ', divididos 1 1/2 xícaras de meia e meia, divididas pimenta preta moída recém-moída 2 gemas grandes ¼ xícara de endro picado de 2 colheres de sopa. Armazeiro preparado 8 oz. cebola de pérola, descascada 1/4 de xícara de xícara de farinha para todos os fins

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack na posição mais alta do forno; Pré -aqueça a 400 ° F. As batatas assados ​​diretamente na prateleira até ficarem macias, de 60 a 70 minutos. Vamos sentar até esfriar o suficiente para lidar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. Manteiga em uma panela grande em médio-alto até derreter e espuma. Adicione as conchas de lagosta e cozinhe, mexendo com frequência, até vermelho brilhante, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até começar a dourar e grudar na panela, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, raspando pedaços dourados, até evaporarem quase completamente, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola amarela, alho, aipo, folhas de louro, pimenta, 1 cenoura e 4 xícaras de água. Misture em uma pitada generosa de sal kosher e deixe ferver em alta alta. Reduza o fogo e cozinhe rapidamente até que o líquido seja reduzido em dois terços, de 50 a 60 minutos. Estoque de deformação através de uma peneira de malha fina em um vidro de medição à prova de calor; descarte sólidos. (Você deve ter cerca de 1 1/2 xícaras.)

    Etapa 3

    Enquanto as batatas estão esfriando, quente 1 xícara e meia e 2 colheres de sopa. Manteiga em uma panela média em fogo baixo apenas para derreter a manteiga.

    Etapa 4

    Divida as batatas longitudinalmente e coloque a carne na mistura meia e meia. Esmbro com um masher de batata até que a mistura fique lisa e livre de nódulos; Tempere generosamente com sal e pimenta kosher. Retire do fogo e misture as gemas, endro e rábano; Cubra com filme plástico e reserve.

    Etapa 5

    Derreter 4 colheres de sopa restantes. manteiga em uma panela grande limpa em médio. Adicione as cebolas e as cenouras restantes e cozinhe, mexendo, até que as cebolas comecem a girar translúcidas, 5 a 8 minutos. Polvilhe a farinha; Mexa para combinar. Cozinhe, mexendo, até a farinha deixar um filme no fundo da panela, cerca de 4 minutos. Despertando constantemente, transmite gradualmente em estoque e depois leve para ferver. Retire do fogo e junte a restante 1/2 xícara de meia e meia; Tempere o molho com sal e pimenta kosher. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 6

    Organize peças de lagosta em um raso 1/2-qt. assando e molho de concha. Dollop purê batatas por cima e use a parte de trás da colher para se espalhar pela superfície, criando redemoinhos decorativos. Polvilhe com sal marinho. Asse em uma assadeira forrada de papel alumínio até que a lagosta esteja cozida e o enchimento esteja borbulhando nas bordas, de 20 a 25 minutos. Ligue a torta de frango e o grelhar apenas até a cobertura ser dourada em pontos, cerca de 1 minuto. Deixe descansar 5 a 10 minutos antes de servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    A torta pode ser montada 1 dia pela frente; cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente e descubra antes de assar.