Salada de lagosta com feijão verde, maçã e abacateJeff Kauck Eu experimentei uma versão dessa salada leve e animada como uma refeição no Le Comptoir de Chef Yves Camdeborde no sexto arrondissement de Paris. Yves e eu participamos da Maratona de Nova York em 2006, e tenho certeza de que a força ganhou com essa salada rica em proteínas me ajudou a chegar à linha de chegada! Este prato tem tudo: cor (os pedaços vermelhos são ovas de lagosta), crocância e um toque leve transmitido por um molho de iogurte e mostarda.
Nota de cozinheirosSugestão de vinhos: Um fino chardonnay está em ordem aqui, como uma Borgonha confiável, como o bem feito e bem feito Viré Clessé, da Cave de Viré, particularmente seu Cuvée Les Acacias, com suas dicas de maçãs frescas e mel.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 colheres de sopa de sal marinho grosso 10 onças Slim vagens (feijão verde), aparado nas duas extremidades e cortado em pedaços de 1/2 polegada (2 xícaras) 1 xícara de iogurte de estilo grego 1 colher de sopa de mostarda francesa importada 1/4 colher de chá de salão fino 1/4 de xícara de cebolinha picada 1 grinny smith, com núcleo, e cortados em cubos de 1/4 polegadas (não picados) 1 Granny Smith, e corou e cortados em cubos de 1/4 polegadas (não, não picados) 1 grande 1 libra (2 xícaras) carne de lagosta cozida, cortada em peças de tamanho mordido: um pote de massas de 5 litros equipado com uma peneira; 4 pratos grandes geladosPreparação
Etapa 1
1. Prepare uma tigela grande de água gelada.
Etapa 2
2. Encha a panela com 3 litros de água e deixe ferver em fogo alto. Adicione o sal grosso e o feijão e branqueie até ficar crocante, de 3 a 4 minutos. (O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho e a sensibilidade dos grãos.) Remova imediatamente o peneirador da água, deixando a água drenar do feijão. Mergulhe o feijão na água gelada para que eles esfriem o mais rápido possível. (O feijão esfriará em 1 a 2 minutos. Se você os deixar por mais tempo, eles ficarão encharcados e começarão a perder o sabor.) Escorra o feijão e embrulhe -os em uma toalha de cozinha grossa para secar. (Armazene o feijão cozido na geladeira por até 4 horas.)
Etapa 3
3. Em uma tigela grande e rasa, misture o iogurte, a mostarda e o sal fino e bata para misturar. Gosto pelo tempero. Adicione o feijão verde, cebolinha, maçã, abacate e lagosta. Misture para revestir. Organize nas placas e sirva.
