Image may contain Plant Cutlery Fork Food Dish and Meal Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Esta receita é um caso clássico de todo o ser maior que a soma de suas partes, especialmente quando preparada e consumida ao ar livre, em clima quente, com pão e quantidades inconscientes de rosé italiano ou espanhol, idealmente na Sardenha ou pelo menos com os sardinianos. As lagostas femininas, com seu delicioso robô vermelho, são uma obrigação. Pergunte ao seu peixe ou procure animais com caudas largas e sensação macia e translúcida que atravessam as pontas.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 2–4 como aperitivo

Ingredientes

1 small onion, peeled and cut into julienne 1/4 cup sherry vinegar Salt to taste 2 (1 1/2-pound) lobsters (preferably female) 1/4 cup best-quality Spanish or Italian extra-virgin olive oil 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice 1 tablespoon mayonnaise 1 small to medium tomato, cored and finely chopped, or 1 cup cherry tomatoes, cut in half

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela pequena e não reativa, misture a cebola, o vinagre e os poucos pinças de sal. Separe para apodrecer levemente por pelo menos 30 minutos e até 6 horas.

    Etapa 2

    Leve uma panela grande de água fortemente salgada para ferver e cozinhe as lagostas por 12 minutos. Retire -os da panela e, quando esfriar o suficiente para manusear, torça e abra as caudas, usando uma toalha de cozinha para proteger as mãos.

    Etapa 3

    Remova o ROE de lagosta (se disponível) do local onde a cauda encontrou o corpo. É um pacote vermelho-coral de pequenos ovos. Da melhor maneira possível, separa delicadamente os ovos, tomando cuidado para não esmagá -los e reserve em uma tigela pequena. Remova o máximo do Tomalley - a substância esverdeada encontrada ao lado do ROE e possivelmente também na cabeça, que atua como o fígado e o pâncreas da lagosta, e que são bastante deliciosos - e adicione -a à tigela com o ROE.

    Etapa 4

    Retire a carne da concha e pique grosseiramente. Retire as garras, quebre -as e extraia a carne. Extraia o máximo possível da junta e da carne do corpo. Organize toda a carne de lagosta em uma travessa ou em uma tigela, tampe e relaxe.

    Etapa 5

    Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a maionese e o sal a gosto. Dobre o ROE e Tomalley de lagosta reservados, prove e ajuste o tempero de acordo.

    Etapa 6

    Quando estiver pronto para servir, espalhe as cebolas em conserva e os tomates sobre a lagosta. Despeje a mistura de curativos sobre a lagosta e os legumes e sirva imediatamente.