Image may contain Plant Food Produce Vegetable and Arugula Salada de lagosta, abacate e toranjaAnna Williams

Se você não quiser cozinhar uma lagosta viva para esta receita, compre carne de lagosta cozida de 2/3 libras da sua loja de frutos do mar.

Tempo ativo: 45 min Início para terminar: 2 3/4 h (inclui resfriamento)

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2 porções de primeiro prato

Ingredientes

1 (1 1/4- to 1 1/2-lb) live lobster 2 teaspoons finely chopped shallot 1 tablespoon fresh lemon juice 1/4 teaspoon table salt 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1 pink or ruby-red grapefruit 1 firm-ripe California avocado 1 oz baby arugula (2 cups) Coarse sea salt to taste (optional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe a lagosta de cabeça em uma panela de 8 litros com água salgada fervente. Cozinhe, coberto, em fogo alto 6 minutos (para lagosta 1/4 lb) ou 7 minutos (para lagosta de 1 1/2 libras) a partir do tempo, ele entra na água. Transfira com pinças para afundar para drenar.

    Etapa 2

    Quando a lagosta estiver fria o suficiente para manusear, remova a carne da cauda e das garras, mantendo a carne intacta. Descarte Tomalley, qualquer ROE e conchas. Friol lagosta, coberta, até frio, pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Enquanto lagosta, misture a chalota, o suco de limão e o sal de mesa em uma tigela pequena e deixe ficar à temperatura ambiente 30 minutos. Adicione óleo em um riacho, mexendo.

    Etapa 4

    Corte a casca, incluindo todo o caroço branco, da toranja com uma faca afiada. Corte os segmentos livres de membranas e transfira segmentos para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 5

    Avero abacate pela metade, descartando poço. (Economize 1 metade, embrulhada firmemente em filme plástico, para outro uso.) A metade do abacate restante e descasque e descasquei pela metade e depois corte transversalmente em fatias de 1/3 de polegada de espessura.

    Etapa 6

    Corte a carne da cauda de lagosta transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Divida o abacate e toda a carne de lagosta entre 2 placas de salada e organize toranja ao seu redor. Cubra com rúcula e regue com molho. Polvilhe levemente com sal marinho (se estiver usando) e sirva imediatamente.