Little gem lettuce salad with buttermilk chaas and tomatoes. Pequena salada de gemFoto de Marcus Nilsson

Chaas é uma bebida indiana de leitelho, mas é muito melhor como um molho para salada do que uma bebida pós-balas, diz Vivek Surti, o chef da Alfaiate em Nashville . É leitelho temperado com sementes de mostarda, sementes de cominho, folhas de curry e pimentões vermelhos secos. Eu o renovo sobre uma mistura de verduras e o que eu estou em - tomatos, beterraba, nozes. Misture para torná -lo o seu. Mas não comece a aquecer o óleo até que todos os temperos do CHAAS sejam medidos e fechados à mão; Blooming as especiarias vai rapidamente.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Medicamento:

1 xícara de leitelho 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 5 chiles secos de árbol, levemente triturados, sementes removidas, se desejar, 4 folhas de curry 1 colher de chá. Sementes de cominho ½ colher de chá. Sementes de mostarda marrom

Salada e montagem:

1 bando vermelho e/ou rabanetes de café da manhã francês, cortados e fatiados finos 3 cabeças de alface de gemas, rasgadas transversalmente em tiras de 2 'de largura 1 pepino pequeno, fatias finas ½ xícara de ervilhas inglesas frescas, ervilhas de açúcar e/ou peças de 1 ½' de comprimento verdes e/ou grãos de cera 1 sprig, folhas de folhas 2. Cilantro kosher de sal picado (opcional)

Preparação

  1. Medicamento:

    Etapa 1

    Despeje o leitelho em um vidro medidor ou uma tigela pequena. Aqueça o óleo em uma panela pequena ou frigideira em médio-alto até brilhar. Adicione pimentões, folhas de curry, sementes de cominho e sementes de mostarda marrom uma de cada vez, fazendo uma pausa por um segundo entre cada adição e a panela em turbilhão. Cozinhe até as especiarias ficarem torradas e as folhas de curry chia e estalem, cerca de 10 segundos (tome cuidado à medida que o petróleo respingará!). Despeje rapidamente o óleo de especiarias no soro de leite coalhado; Mexa para combinar. Prove o molho e tempere com sal com sal.

    Etapa 2

    Faça adiante: O curativo pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

  2. Salada e montagem:

    Etapa 3

    Mergulhe ridiculariza em uma tigela de água gelada até se enrolar, cerca de 10 minutos. Escorra e seque.

    Etapa 4

    Misture metade dos rabanetes em uma tigela grande com alface, pepino, ervilhas, hortelã e coentro. Regue no vestuário; Misture para revestir. Prove a salada e tempere com sal, se necessário. Cubra com rabanetes restantes.