Cal, gengibre e sorvete de capim -limão

Em Selamat Pagi, nosso restaurante balineso, limão, gengibre e capim -limão são ingredientes dos pilares, aparecendo em muitos pratos. Estávamos pensando em fazer um sorvete que refletia alguns desses ingredientes e imaginava o que aconteceria se jogássemos todos eles juntos. Nosso sabor inicial nos transportou de volta para as exuberantes colinas verdes de Bali, após o que ficamos decepcionados demais para nos encontrarmos em nossa cozinha de teste. Juntamente com o sorvete de limão, esse pode ser o nosso refresco quando precisamos desesperadamente nos refrescar.

Para obter 1/2 xícara de suco de gengibre fresco (ou qualquer quantidade pequena o suficiente para evitar usar um espremedor), rale finamente o gengibre, enrole a polpa resultante em uma camada tripla de gaze e esprema o suco manualmente.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1. Em um liquidificador, misture o capim -limão com 3 xícaras de água e purê até ficarem lisos. (O capim -limão é muito fibroso, então você não chegará a uma consistência completamente uniforme; tudo bem.) Transfira o purê para uma panela e leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo, tampe e deixe o líquido infundir por 15 a 20 minutos. Coe o xarope em uma tigela, pressionando os sólidos; Descarte os sólidos no filtro. Você deve acabar com cerca de 2 xícaras de 'chá de capim -limão' tenso; Certifique -se de medir seu rendimento final.

   Etapa 2

   2. Em uma panela média, misture o 'chá de capim -limão' com a mesma quantidade (em volume) de açúcar. Portanto, se você acabar com 2 xícaras de chá, adicionará 2 xícaras de açúcar (400 gramas). Mexa a mistura em fogo médio-alto até que todo o açúcar se dissolva e o xarope chegue a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

   Etapa 3

   3. Transfira o xarope resfriado para um recipiente de tamanho de quart e misture o suco de gengibre e o suco de limão. Cubra e leve à geladeira a base de sorvete até ficar completamente fria, pelo menos 3 horas.

   Etapa 4

   4. Despeje a base de sorvete gelado em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o recipiente no qual você refrigerou a base de sorvete no freezer para poder usá -lo para armazenar o sorvete acabado. Agite o sorvete até que se assemelha ao gelo italiano. Transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer a consistência desejada. O sorvete ficará congelado, por até 7 dias.