Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Tiffany Schleigh Mantenha esta receita de sopa de alface no bolso de trás dos dias de verão, quando você se empolgar com a seleção do verde no mercado de agricultores locais - ou quando você perceber que tem uma cabeça de alface ou um saco completo de corações romanos que estão sentados no canto traseiro da sua gaveta por muito tempo. A receita perdoa mais: qualquer mistura de saladas, incluindo rúcula, espinafre, agrião - até alface iceberg - trabalha bem. Não jogue fora as folhas ou costelas externas também; Enquanto as folhas podres devem ser descartadas, se forem apenas um pouco murchas, elas se sairão bem aqui. Da mesma forma, você não precisa ser muito específico sobre o tipo de batata que usa. Um russet amplo dará mais corpo, mas qualquer Spud vai. Resista ao desejo de substituir caldo de galinha ou caldo de vegetais pela água. Esses ingredientes mascarariam a doçura sutil dos verdes, fazendo com que sua sopa de alface tenha mais uma sopa de legumes.
Sinta -se à vontade para ser criativo com os acabamentos e enfeites. Quer uma sopa mais ziper? Adicione um aperto de suco de limão fresco antes de servir ou cubra uma tigela com uma dose de creme de leite. Quer um pouco de riqueza? Misture uma garoa de creme de leite. Um pouco de crocância? Faça alguns croutons fritos de oliva crocantes. Ou cubra -o com bacon picado e tomate em cubos e, de repente, não é apenas a sopa de alface: é a sopa BLT.
Informações da receita
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Tempo total
35 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 1 xícara de cebola picada, cebolinha, alho -poró ou cebolinha 1 dente de alho, picado ¾ colher de chá. Coentro moído ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ¼ colher de chá. Pimenta preta moída na hora, além de mais ¾ xícara de batata descascada de 8 xícaras de folhas de alface picadas, incluindo costelas (cerca de ¾ lb.) azeite e ervas macias (como endro, cebolinha ou tarragão) para vestir (opcional)Preparação
Etapa 1
Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em um 4-5-qt. Pote pesado em fogo médio. Adicionar 1 xícara de cebola picada, cebolinha, alho -porro ou chalotas e 1 cravo do alho, picado e cook, stirring, until softened, 3–5 minutes. Add ¾ colher de chá. coentro moído , ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora e cook, stirring, 1 minute, to bloom spices. Stir in ¾ xícara de xícara de batata de russet descascada , 8 xícaras de alface picadas grossas, incluindo costelas (cerca de ¾ lb.) , e 3 cups water. Bring to a boil, then reduce heat e simmer, covered, until potato is very tender, about 10 minutes.
Etapa 2
Sopa de purê em lotes no liquidificador (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e retorne ao pote (retire alternativamente do calor e use um liquidificador de imersão). Traga sopa para ferver, misture o restante 1 colher de sopa. manteiga sem sal , e more salt e pepper to taste. Divide soup among 4 bowls e top with a drizzle of olive oil e fresh tender herbs (if using).
Nota do editor: Esta receita de sopa de alface foi impressa pela primeira vez na edição de maio de 2005 de 'Gourmet'. Siga para trás para nossas receitas favoritas de sopa fria de verão →
