Bowl of lemony spring vegetables and barley Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por Micah Morton, estilo de propaganda de Stephanie Yeh

Este prato de um poço do chef Carla Hall fica basicamente na primavera em uma tigela, cheia de aspargos frescos, ervilhas macias, limão e hortelã. É importante comprar a cevada de pérolas para esta receita: comparada à cevada de grãos integrais, que é mastigável e requer muito líquido de cozinha, a cevada de pérolas usada aqui cozinha em menos tempo e resulta em uma textura mais cremosa (pense em arroz arborio). Outro grão de cozimento rápido, como o Pearled Farro, também funcionaria bem aqui. Tornar o Potlikker de Fennel de Hall é um primeiro passo crucial aqui, por isso não deixe de ler a receita primeiro.

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O que você precisa

  • Pot Medium com tampa

  • Espremedor cítrico

  • Colher de pau

  • Ralador microplano

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 lb. Aspargos, aparados, cortados em peças de 1 '1 xícara de cevada de pérolas 3 xícaras Potlikker (adicione água se curta) 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 xícara de ervilhas verdes frescas ou congeladas 2 colheres de chá. suco de limão fresco pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa. Folhas de raspas de limão raladas de ½ xícara de folhas de hortelã

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela média em médio. Cozinhe aspargos, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos e verdes brilhantes, cerca de 5 minutos. Transferir para um prato; reserve.

    Etapa 2

    Aumente o fogo para médio-alto e adicione a cevada à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Adicione Potlikker e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal; Deixe ferver. Reduza o fogo, cubra a panela e cozinhe até que a cevada fique macia e dobrada em tamanho e o líquido seja absorvido, 25 a 30 minutos.

    Etapa 3

    Descubra a panela e misture ervilhas. Cozinhe até as ervilhas ficarem macias e verdes brilhantes, cerca de 4 minutos. Misture o suco de limão e aspargos reservados; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Divida a cevada entre tigelas. Cubra com raspas de limão e hortelã.