Bowl of risotto on yellow floral tablecloth. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Taneka Morris

O risoto tem servido há muito tempo como um espelho para todo o autor

Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

  • Frigideira grande e reta

  • Copo de medição de vidro

    • Informações da receita

    • Colheita

      2 porções

    Ingredientes

    1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 cebola média, picadas 1 pequeno bulbo de erva-doce, folhas reservadas, esquartejadas, com núcleo, com 2 filetes de anchova embalados por óleo, picados 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem ¾ xícara de xícara de carnaroli ou arborio arroz ¼ xícara de xícara ou ½ xícara de vinho branco seco 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara) 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal resfriada, corte em pedaços de 1 limão grande 1 colher de sopa. suco de limão fresco pimenta preta moída na hora

    Preparação

    1. Etapa 1

      Combinar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 3½ xícaras de água morna em um grande vidro de medição ou jarro; Mexa até que o sal seja dissolvido.

      Etapa 2

      Combinar 1 cebola média, finamente picada , 1 lâmpada de erva -doce pequena, folhas reservadas, quartéis, com núcleo e fatias finas , 2 filetes de anchova cheios de óleo, picados , e 3 colheres de sopa. azeite em uma frigideira grande ou panela. Coloque em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes estejam amolecidos e a cebola fique translúcida, 6 a 8 minutos.

      Etapa 3

      Adicionar ¾ xícara de carnaroli ou arroz arborio Pan e mexa para cobrir com óleo; Cozinhe, mexendo, 30 segundos. Despeje ¼ xícara pernod ou ½ xícara de vinho branco seco e cozinhe, mexendo, até evaporado, cerca de 2 minutos. Adicione 3 xícaras de água salgada 1 xícara de cada vez, mexendo para incorporar e aguardar até que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o arroz fique macio e o risoto esteja cremoso, de 20 a 25 minutos. (Comece a verificar o arroz logo após a terceira adição de água; os grãos devem ser macios, mas não mole, com um centro ligeiramente firme.)

      Etapa 4

      Remova a panela do fogo e adicione 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara) , 3 colheres de sopa. manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços , entusiasmo de 1 limão grande , e 1 colher de sopa. suco de limão fresco ; Mexa vigorosamente até que a manteiga e o queijo derretem e o risoto esteja muito cremoso. Fino com mais água salgada, se necessário. Gosto e tempere com mais sal.

      Etapa 5

      Divida o risoto entre tigelas; Cubra com pimenta preta moída na hora e alguns Fronds de erva -doce .