A bowl of stew with chunks of shredded lamb and white beans topped with herbs plus a side of white rice in the corner. Foto de Romulo Yanes

Canela, cravo, cominho e outras especiarias perfumam sua casa enquanto isso cozinha.

Nota de cozinheiros:

O ensopado pode ser feito 3 dias à frente e resfriado completamente, descoberto e depois resfriado em um recipiente hermético. Reaqueça em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderado.

Informações da receita

  • Tempo total

    10 1/2 h (inclui feijão de imersão)

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1 lb de feijão marinho seco, pego e enxaguado 2 lb de cordeiro desossado ou perna desossada de cordeiro, aparada de excesso de gordura e cortada em 1/2 polegada de cubos 1 colher de sopa mais 1 colher de chá tempero * ou 1 (3 polegadas) Beck de canela 9 xícaras de água 2 colheres de sopa de azeite 2 cebolas médias, picadas 4 dentes de alho, picados de 2 colheres de chá de sal 3/4 colher de chá de pimenta preta 3 colheres de sopa de tomate pasta de tomate

Preparação

  1. Etapa 1

    Cubra o feijão com água fria por 3 polegadas em uma tigela e molhe à temperatura ambiente pelo menos 8 horas. Escorra bem em uma peneira.

    Etapa 2

    Traga cordeiro, tempero e água (9 xícaras) para ferver em uma panela pesada de 6 a 8 litros, depois ferve vigorosamente a mistura, coberta, até que a carne esteja quase macia, 1 1/4 a 1 1/2 horas. Adicione o feijão e cozinhe, descoberto, até que o feijão fique macio, cerca de 1 hora a mais. Enquanto isso, aqueça o óleo em fogo moderado em uma frigideira pesada de 12 polegadas até que quente, mas não fumar, depois cozinhe cebolas, alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, mexendo, até as cebolas ficarem douradas pálidas e macias, 8 a 10 minutos. Misture a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, 2 minutos. Quando o feijão estiver macio, misture a mistura de tomate e cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos. Misture o sal restante de 1 1/2 colheres de chá e 1/2 colher de chá de pimenta do reino.

  2. Etapa 3

    *Uma mistura de especiarias no Oriente Médio e Especiarias Africanas que normalmente contém pimenta da Jamaó, canela, cravo, cominho, maras chile e pimenta preta. Disponível nos mercados do Oriente Médio e na Formaggio Kitchen (888-212-3224; formaggokitchen.com).