Rolos de repolho preguiçosos

Holubtsi, ou rolinhos de repolho, são comida reconfortante ucraniana clássica. Onde a versão lamada tradicional é frequentemente relegada a ocasiões especiais por causa de sua natureza trabalhosa, os rolos de repolho preguiçosos são mais rápidos e eficientes, com pouco sacrifício em sabor. A característica definidora dos rolos de estilo preguiçoso é que as folhas de repolho são incorporadas ao recheio, em vez de rolá-las individualmente. Você pode alternar o recheio usando uma combinação de 50-50 de carne de porco moída e carne moída gordurosa, ou carne de porco e cordeiro, como costumo fazer em homenagem à minha herança grega-americana. O molho super simples exige um purê de tomate de boa qualidade. Procure por frascos de vidro ou tetra paks, às vezes rotulados passatas. O sabor é mais fresco e mais adequado ao prato do que as alternativas enlatadas.

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O que você precisa

• 13x9 'assando

• Termômetro de leitura instantânea

• Frigideira grande

• Copos de medição

Informações da receita

• Tempo total

  1 ½ horas (mais resfriamento)

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Derretido 5 colher de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , em uma frigideira grande em médio. Cozinhar 3 cenouras pequenas, descascadas, raladas grosseiramente , 1 cebola grande, finamente picada , e 3 cravo -de -alho, finamente picado , mexendo frequentemente, até que as cenouras sejam macias e a cebola seja translúcida, 10 a 12 minutos. Transfira um terço da mistura de cenoura (cerca de ⅔ copo) para uma tigela média; reserve. Adicionar ½ pequena cabeça de repolho verde (cerca de 1 lb.), finamente picado , e 1 colher de sopa. mais 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. Morton Kosher Sal E cozinhe, mexendo com frequência, até o repolho murmurar e terno, 10 a 12 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar.

   Etapa 2

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Adicionar 1 lb. carne de porco moída , 2 xícaras de arroz branco de grãos compridos refrescados (como jasmim ou basmati) , 2 colher de chá. Paprika , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados Para resfriar a mistura de repolho e misture com as mãos para combinar.

   Etapa 3

   Usando um copo medidor de ½ xícara e embalando firmemente, porção da mistura de repolho. Usando as mãos úmidas, molde cada porção em forma oval ou de futebol (você deve ter cerca de 10); Organize rolos em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13x9 ', espaçando cerca de ¼' de distância.

   Etapa 4

   Mexer um 24 onças. purê de tomate de garrafa ou passata , restante 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , restante 2 colher de chá. Paprika , e remaining ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados Na mistura de cenoura reservada na tigela, despeje sobre os rolos de repolho e agite suavemente para ajudar o molho a fluir para o fundo do prato. Asse até que os rolos de repolho sejam cozidos e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de um rolo de repolho registra 180 °, 40-45 minutos.

   Etapa 5

   Remova os rolos de repolho do forno e coloque alguns nata acima (cerca de ½ xícara de total). Cubra com endro grosseiramente picado e polvilhe levemente com sal marinho escamosa . Servir com Pão de fermento quente e mais creme de leite ao lado.

   Faça adiante : Os rolos de repolho podem ser assados ​​1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça, coberto com papel alumínio, em um forno de 350 ° até aquecer, de 20 a 25 minutos.