A curved Martini glass rests on a high-rimmed round bar tray. The drink within the glass is golden yellow with a layer of white foam dappled with nutmeg and bitters. The background is mottled gray.

O Brandy Sour é uma mistura histórica e clássica, uma mistura intoxicante do espírito à base de frutas com citros, adoçante e, frequentemente, clara de ovo. Sua interpretação mais famosa é provavelmente o Sidecar , Feito com Cognac, licor de laranja e suco de limão, mas muitas variações se saíram do modelo original - o último recurso é uma dessas variações. A bebida vem do célebre barman Dushan Zarić-fundador da cidade de Nova York Apenas funcionários - e vê algumas mudanças importantes no Brandy Sour Blueprint, incluindo a troca do espírito base para a conhaque de pêra e a adição de uma enxágue de absinto.

Para a base da bebida, Zarić usa um Pear Eau-de-Vie , também conheça como Poire Williams pela pêra que é feita. Color, mas profundamente aromático e frutado, o conhaque de frutas evoca peras maduras e frescas. Em particular, Zarić usa Masnez Poire Williams, um espírito elogiado e elegante da França. Embora seja um espírito excepcional, tem seus concorrentes. Nos Estados Unidos, Oregon's Clear Creek Pear Brandy é altamente considerado e feito com Bartlett Pears, como a Pear Williams é conhecida nos EUA ao sul, St. George Spirits Na Califórnia, faz outro lindo eau-de-vie. A Europa Oriental também produz uma série de pêra eux-de-vie, embora elas possam ser difíceis de obter fora de seus países de origem.

Esta bebida brilhante e vívida vê o conhaque de pera abalado com limão e rico xarope simples que acentuam as notas florais e frutadas do conhaque de pera, bem como de clara de ovo para uma sensação de boca espumosa e sedosa. Também recebe um enxaguamento de absinto, que empresta botânicos e aromáticos herbáceos. Ele terminou com um pó de noz -moscada, o que complementa a pêra, além de algumas gotas dos bitters de Peychaud que repousam sobre a espuma de almofada. Além de dar à bebida alguns visuais agradáveis, as poucas gotas de bitters aprimoram os aromáticos e os botânicos do absinto.

Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

  • 1/4 onça absinto

  • 2 onças Massenez Pear Williams

  • 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

  • 3/4 onça xarope simples rico

  • 1 Ovo branco

  • Decoração: noz -moscada ralada fresca

  • Decoração: 3 traços de paychaud's bitters

Passos

  1. Adicione o absinto a um vidro de cupê gelado e gire para cobrir o interior, descartando qualquer excesso e reserve.

  2. Adicione o conhaque de pêra, suco de limão, xarope simples e branco de ovo em um agitador e um golpe vigorosamente seco (sem gelo) para emulsificar as claras.

  3. Encha o agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

  4. Dupla deformação no vidro preparado.

  5. Decore com noz -moscada recém -ralada e 3 traços dos bitters de Peychaud.

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