Three lamb kofta meatballs in lettuce wraps on a platter. Foto de Stephanie Foley Nota de cozinheiros:

Köfte pode ser grelhado em uma assadeira a 5 cm do calor, girando uma vez.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hr

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Para molho

1 xícara de iogurte simples (preferencialmente diâmetro inteiro) 1 colher de chá. Alho picado

Para almôndegas

2 fatias de pão de sanduíche branco firme, rasgado em pedaços de 1 lb de cordeiro moído 1 cebola vermelha pequena, picada ou ralada ⅓ xícara de xícara de salsa fresca picada 1 colher de sopa. Baharat 1½ colher de chá. Maras Flocos de pimenta vermelha 1 ½ colher de chá. Pimenta urfa ou flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Acompanhamento de sal de Morton Kosher: 16 folhas de alface macias para embalagem (opcional)

Equipamento especial

16 (10 polegadas) espetos de madeira

Preparação

  1. Faça molho:

    Etapa 1

    Mexa o iogurte com alho e sal a gosto.

  2. Faça almôndega:

    Etapa 2

    Cubra o pão com água em uma tigela e mergulhe 30 minutos, depois esprema o pão para remover o máximo de umidade possível.

    Etapa 3

    Prepare a grelha enquanto o pão absorve.

    Etapa 4

    Transfira o pão espremido para uma tigela grande e adicione os ingredientes Köfte restantes, depois misture bem com as mãos até misturar bem. Divida a mistura de cordeiro em 16 porções e forme cada uma em uma bola. Enrole cada bola em um 'charuto' de 7 a 8 polegadas de comprimento, rolando primeiro entre as mãos e depois na superfície de trabalho (verifique se o Köfte é fino o suficiente para cozinhar até mesmo). Deslize um espeto longitudinalmente através do centro de cada Köfte.

    Etapa 5

    Grelhe na grade de grelha oleada, girando uma vez, até dourar e apenas cozinhar, de 4 a 6 minutos. Sirva quente com molho de iogurte.