Image may contain Plant Food Meal and Dish Foto de Sara Remington

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos mais marinando

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 libras de lenço de cordeiro ou haste ou pescoço desossado, corte em pedaços de 1/2 polegada 1 xícara de nozes 3/4 xícara de melaço de romã, 2 cravo-de-alho, 2 colheres de sopa de folhas vegetais, como pimenta-pimenta de pimenta líquida de lâmina de grama líquida, com pimenta líquida, com pimenta líquida, com pimenta de pimenta líquida, com pimenta líquida, com pimenta líquida de lâmpada, com pimenta lenta e com pimenta líquida de folha de folha lisa, mais pó para pimenta de pimenta feminina

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque a carne em uma grande caçarola. Em um processador de alimentos, moa as nozes, melaço de romã, alho e óleo em um purê. Adicione as folhas de salsa e pulse em pequenos pedaços. Despeje a marinada sobre a carne e misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

    Etapa 2

    Se estiver usando espetos de madeira ou bambu, mergulhe -os em água salgada por algumas horas antes de grelhar. Freque 3 ou 4 pedaços de carne em cada espeto de 1/4 de polegada, deixando 2 polegadas de espaço no final. Descarte a marinada. Escove ou limpe a marinada extra dos espetos. Deixe a carne chegar à temperatura ambiente (não mais que 45 minutos no total).

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça a grelha em fogo alto. Ole levemente a grelha e grelhe os kebabs por 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne fique ligeiramente carbonizada por fora e muito rosa por dentro.

    Etapa 4

    Transfira para uma travessa e tempere com sal e pimenta. Decore com salsa picada e sirva.

Reimpresso com permissão de A nova cozinha persa Por Louisa Shafia. Copyright © 2013 por Louisa Shafia; Fotografias Copyright © 2013 por Sara Remington. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Louisa Shafia's Primeiro livro de receitas, Comida lúcida: cozinhar para uma vida ecológica , foi nomeado para um prêmio IACP. Ela cozinhou em restaurantes notáveis ​​em Nova York e São Francisco, incluindo Aquavit, Pure Food and Wine e Millennium. Suas receitas apareceram em Nova Iorque revista, Jornal de Yoga , Revista Food Network , e Todo dia com Rachael Ray . Procure Louisa na série de traduções do canal de culinária e visite -a em www.lucidfood.com.