Fotografia de Graydon Herriott, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Aneta Florczyk. Kukus (um prato de ovo persa) pode ser feito com uma grande variedade de recheios, como batatas, berinjela e até datas. Nesta versão da primavera, Andy Baraghani carameliza a abobrinha e o alho-poró para que eles fiquem mais doces e, em suas palavras, muito mais interessantes antes de incorporar os ovos. Para torná -la uma refeição completa, sirva cada fatia com uma dose de iogurte e pão sírio quente.
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O que você precisa
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Frigideira de ferro fundido
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Espátula de silicone
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Bata
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
5 cravo de alho, azeite de oliva extra-virgem em fatias finas, além de chuvisco de 3 abobrinha médio ou abóbora de verão (cerca de 12 onças), fatias finas 2 alho-poró-portas médias, branco, verde pálido e peças verdes escuras, com metros longos, compridos, com sal grademamente picado, pimenta-pimenta pálida e pimentão líquido. Açafrão moído 8 ovos grandes, espancados para misturar ½ xícara de endro grosso e/ou cunhas de limão de salsa (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça uma frigideira grande não-estick ou de ferro fundido em forno grande com uma tampa em médio. Combine o alho e ¼ de xícara de óleo na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado nas bordas, cerca de 2 minutos. Adicione abobrinha e alho -poró, tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando e mexendo ocasionalmente, até que abobrinha e alho -poró estejam muito macios e quase jammy, 15 a 17 minutos. Polvilhe açafrão e mexa até que os legumes estejam revestidos.
Etapa 2
Regue mais óleo em torno das bordas da frigideira, depois despeje os ovos e tempere com sal e pimenta. Swirl Pan algumas vezes para incorporar ingredientes (também usando uma espátula de borracha funciona bem aqui). Cozinhe, não perturbado, até que os ovos estejam colocados nas bordas da panela, 1 a 2 minutos. Cubra e cozinhe até que o fundo esteja definido, mas o topo ainda estiver um pouco molhado, cerca de 4 minutos.
Etapa 3
Froiler de calor. Descubra a frigideira e o grelhado Kuku, observando de perto, até que o topo esteja definido e dourado levemente, 2 a 3 minutos. Remova a frigideira da frango e espalhe ervas sobre Kuku, esprema o suco das fatias de limão e tempere com mais pimenta.
