A yellow plate of korean fried chicken. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Essas coxas de frango suculentas e desossadas são mergulhadas em uma massa leve para formar uma crosta extra-crocante e depois lacada com uma pasta de pimenta quente para uma versão de frango frito coreano que governa totalmente o poleiro. Sirva como um lanche por conta própria, ou emparelhar -se com arroz e legumes cozidos no vapor ou assado para fazer uma refeição.

Nota de cozinheiros

Gochujang pode ser encontrado nos mercados de alimentos asiáticos ou on-line .

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 5 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Vegetable or canola oil (for frying; about 2 quarts) 2 teaspoons sesame seeds 1 tablespoon toasted sesame oil 1 tablespoon finely chopped peeled fresh ginger 2 scallions, white and green parts separated, thinly sliced ​​1/2 cup gochujang (Korean hot pepper paste) 1 tablespoon light brown sugar 1/2 cup cornstarch 1/2 cup unbleached all-purpose flour 2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de fermento em pó recém -pimenta preta 1/2 xícara de vodka 2 libras desossadas e sem pele

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira e coloque perto do fogão. Coloque o termômetro frito em uma panela larga pesada e despeje o óleo a uma profundidade de 1 1/2 '. Aqueça o alto até o termômetro registrar 350ºF.

    Etapa 2

    Enquanto isso, brinde sementes de gergelim em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até dourar levemente, 3-5 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar; reserve.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo de gergelim na mesma frigideira em médio. Adicione os brancos de gengibre e cebolinha. Cozinhe, mexendo com frequência, até as cebolinhas ficarem macias, cerca de 1 minuto. Bata o gochujang e o açúcar mascavo, leve apenas para ferver e retire do fogo. Adicione 1/4 de xícara de água; Bata para combinar. Transfira o molho para uma tigela grande e cubra para se aquecer; reserve.

    Etapa 4

    Bata o amido de milho, a farinha, o sal, o fermento em pó e uma pitada generosa de pimenta em outra tigela grande. Adicione a vodka e 1/2 xícara de água fria e, em seguida, bata até que uma massa lisa e solta se formar. Adicione frango e misture para cobrir.

    Etapa 5

    Usando pinças, remova o frango da massa, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Transfira para o óleo quente e cozinhe, trabalhando em lotes, se necessário, mexendo ocasionalmente com uma colher com fenda para impedir que as peças grudem e ajustando o calor conforme necessário para manter 350ºF, até que o frango esteja dourado e crocante, 6-8 minutos por lote.

    Etapa 6

    Transfira o frango frito para o rack preparado. Adicione frango ao molho reservado e misture cuidadosamente para revestir. Transfira para um prato de servir. Cubra com sementes reservadas de gergelim tostadas e verduras de cebolinha.