Kimchi e sopa de macarrão miso

Eu faço Kimchi puramente para poder fazer esta sopa. É de sabor limpo e animador, bem nítido com especiarias e o golpe suave e vinário do kimchi. Eu não ligo muito para Kimchi por conta própria (meu marido, John, o come pela jarra), mas acho que é um ingrediente incrível usar como uma base saborosa para ensopados, curativos e envoltórios e sanduíches. A quantidade de kimchi que você usa depende de quão forte é. Meu caseiro é bastante suave, mas a compra de loja pode ser muito mais potente; portanto, prove-o primeiro e use seu paladar como um guia, acrescentando mais se precisar.

Eu cozinho muito com miso, e por acaso é muito bom para você também. Aprendi recentemente que, se você aquece demais, perde muito de sua bondade, então agora, quando posso, misturo com um pouco do líquido para o qual estou adicionando -o e mexa no final como um tempero e não o cozinhe há muito tempo.

Eu usei pasta de gochujang aqui, que é uma pasta de chile fermentada da Coréia com sabores complexos. Está ficando mais fácil de encontrar e adiciona uma vantagem extra à sopa. Se você não consegue a pasta, o Chile seco funciona muito bem. Tenha cuidado para verificar a lista de ingredientes da pasta, pois algumas variedades contêm ingredientes que eu prefiro não comer!

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Para servir:

Preparação

1. Etapa 1

   Primeiro, coloque seus cogumelos em uma tigela com o tamari, suco de limão e 1 colher de sopa de mel e coloque um lado para marinar por pelo menos 15 minutos.

   Etapa 2

   Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções do pacote. Escorra e corra sob água fria e misture em 1 colher de sopa do óleo de gergelim.

   Etapa 3

   Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela grande em fogo médio a alto. Depois que os cogumelos tiverem seu tempo de marinação, escorra -os, mas mantenha a marinada, adicione os cogumelos à panela em uma única camada com uma pitada de sal (você pode fazer isso em lotes, se necessário). Cozinhe até que os cogumelos estejam dourados onde encontrem a panela, depois misture e continue cozinhando até que os cogumelos estejam profundamente dourados por toda parte - isso deve levar 5 minutos ou mais. Retire da panela e reserve.

   Etapa 4

   Encha e ferva a chaleira. Coloque a panela vazia de volta em fogo médio, adicione as cebolinhas e refogue por alguns minutos antes de adicionar a pasta de gengibre e gochujang. Depois de mais um minuto, adicione o alho e o kimchi drenado. Chiou até que o alho esteja começando a dourar nas bordas. Adicione 5 xícaras (1 1/4 litros) de água da chaleira, juntamente com a colher de sopa restante de mel, e deixe ferver. Agora, adicione o brócolis e cozinhe por 1 minuto, ou apenas até que o brócolis se torne verde brilhante.

   Etapa 5

   Retire a sopa do fogo. Coloque o miso em uma tigela pequena e bata -a com um respingo de caldo para afiná -lo. Mexa o miso diluído na sopa. Prove sua sopa; Você realmente precisa obter o equilíbrio aqui. Se o caldo tiver um pouco de sabor, você pode precisar de mais sal ou miso ou um pouco de molho de soja.

   Etapa 6

   Pouco antes de servir, corte o tofu em pequenas peças de 3/4 de polegada (2 cm)-você terá cerca de 1 xícara-e regue com a marinada reservada dos cogumelos.

   Etapa 7

   Para servir, divida o macarrão entre quatro tigelas e coloque sobre a sopa. Cubra com tofu, cogumelos e uma pitada de sementes de gergelim. Termine com mais soja, se quiser, um aperto de limão ou limão e as folhas de shiso ou coentro se estiver usando.