Ser um bom mentor é mais difícil - e mais essencial - do que parece.
Esta entrevista foi publicada originalmente em 21 de novembro de 2014. Flatiron Lounge fechou desde então. Julie Reiner é atualmente a co-proprietária do Clover Club e Leyenda no Brooklyn.
Julie Reiner, co-proprietária do Flatiron Lounge em Manhattan e Clover Club, no Brooklyn, é creditada há muito tempo como um dos primeiros pioneiros do movimento de coquetéis contemporâneos. Nos contos do ano passado dos prêmios espirituosos de coquetéis, ela foi nomeada Melhor Mentor de Bar, e o Clover Club levou para casa o prêmio de Melhor Bar American Cocktail. Conversamos com Reiner sobre seus pontos de vista sobre ser um mentor nesse setor e, no processo, saíram com conselhos gratuitos que todo barman deve prestar atenção.
Você tem alguém em sua vida que considera um mentor profissional?
Eu sou um barman autodidata. Mas Dale Degroff definitivamente desempenhou um papel de mentor porque ele me descobriu quando eu comecei em Nova York. Mesmo que eu nunca tenha trabalhado em seu programa, ele me convidaria para eventos e coisas, e eu comprei habilidades apenas observando -o. Eu então conheci Audrey Saunders [do famoso Pegu Club] através de Dale, além de várias outras pessoas que ainda são meus constantes colaboradores. Havia uma pequena família em ascensão, e ele me convidou. Tê -lo como um recurso para coisas que eu não conhecia era extremamente valioso, e ele era muito generoso com seu conhecimento. Não havia uma escola nem nada naquela época. Nenhum programa educacional como a comunidade de bares tem hoje.
Por que a orientação é importante na cena do coquetel contemporâneo? Como é diferente de quando você começou?
Bem, para iniciantes, tudo está em uma escala maior. Existem jovens garçons mais ambiciosos disputando empregos, e há muito mais opções do que um papel direto de bartender. Quando eu comecei a Bartending, o objetivo profissional final era tudo era abrir um bar próprio. Agora, existem empregos de embaixador da marca e shows e competições de consultoria e destilarias incipientes. É competitivo e confuso. Muito do que faço quando mentor é ajudar jovens barmen a navegar nessas opções, essas mudanças de carreira. É interessante: muitas das pessoas com quem me sento não funcionam para mim; Muitas mulheres, em particular, alcançarão apenas para falar sobre suas opções.
Qual é a sua mensagem para esta próxima geração de barmen?
Muitos dos barmen que conheço querem pular muito rápido. Eles estão garçom há um mês e esperam se tornar no comando da noite para o dia. Eles não querem dedicar tempo. Você tem que fazer o trabalho. Não há como contornar isso. Aprenda o básico; Aprenda a andar antes de poder correr.
Como tem sido ver tantos de seus ex -funcionários - pessoas como Phil Ward, Brad Farran, Giuseppe Gonzalez, Ivy Mix e Lynette Marrero - vão abrir projetos próprios?
Foi realmente incrível e gratificante saber que eu tinha uma mão no crescimento da indústria. Muito disso foi o tempo: eu estava no lugar certo, na hora certa, com a paixão certa. Mas é realmente incrível olhar ao redor da indústria e ver pessoas que passaram por minhas portas e agora estão executando destilarias, executando eventos em todo o país, executando bares de coquetéis de primeira linha. Tenho orgulho do meu lugar nele.
Além de ser um mentor de muitos, você também é um juiz de competição e um consultor, os quais exigem a distribuição de conhecimentos e conselhos em um clipe rápido. Como esses novos papéis mudaram sua perspectiva sobre o trabalho?
Bem, mudou meu dia-a-dia, para iniciantes. Todo dia é diferente, o que eu amo. Tudo volta aos bares para mim. Esse é meu coração e alma. Mas julgar e consultoria oferecem uma perspectiva enriquecedora. Eu realmente amo julgar a competição de classe mundial da Diageo, porque me deu a oportunidade de ver o que está acontecendo em bares em todo o mundo. Desde que moro e trabalho em Nova York, fui algemado à cena do bar desta cidade. Foi ótimo julgar uma competição que traz barmen de todo o mundo; Ampliou minha opinião, reacendeu meu interesse em fazer bebidas.
Que tipo de juiz você acha que é?
[Risos] Bem, sou conhecido por ser brutalmente honesto. A competição não é para todos. Só porque você é bom atrás do bar não significa que você será um bom concorrente. Você precisa ser um bom apresentador, um bom orador público, além de fazer uma excelente bebida. É o que separa o bem do excelente. Eu não pretendo ser mau, apenas honesto.
Qual é a coisa mais importante que um mentor pode oferecer um mentorado?
Comunidade - sendo alguém que leva as pessoas ao dobro através de apresentações e experiência compartilhada. Basicamente, é a mesma coisa que Dale fez por mim. Ele segurou minha mão. Agora é isso que eu tento fazer pelos outros.
