Salada Caesar de Julia

Quando Caesar Cardini serviu sua famosa salada no início da década de 1920, ele usou apenas os corações da alface romana, as folhas curtas e ternas no centro, e ele os apresentou inteiro. A salada foi jogada e vestida, depois organizada em cada prato para que você pudesse pegar uma folha na extremidade curta e mastigar pouco a pouco a pouco e depois pegar outra. No entanto, muitos clientes não gostaram de colocar os dedos cobertos com um curativo de ovo e queijo e garlico, e ele mudou para a folha rasgada convencional. Pena que a salada perdeu grande parte de sua individualidade e drama. Você certamente pode servir da maneira original em casa - basta fornecer aos seus convidados muitos guardanapos de papel. E planeja ser extravagante.

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 2 a 3 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Preparando os componentes da salada:

   Etapa 1

   Você provavelmente precisará de duas cabeças grandes de romane para 3 pessoas - ou usará um pacote de 'Romaine Hearts' preparado comercialmente 'se eles parecerem frescos e finos. De uma cabeça grande, remova as folhas externas até descer para o cone, onde as folhas têm 4 a 7 polegadas de comprimento - você desejará 6 a 8 dessas folhas por porção. Separe as folhas e lave -as cuidadosamente para mantê -las inteiras, enrole -as frouxamente em toalhas limpas e mantenha -se refrigerado até o tempo de servir. (Salve os restos mortais para outras saladas - felizmente, a Romaine se mantém razoavelmente bem sob refrigeração.

   Etapa 2

   Para dar sabor aos croutons, esmague o cravo do alho com o plano da faca de um chef, polvilhe em 1/4 de colher de chá de sal e pique bem. Despeje cerca de uma colher de sopa de azeite no alho e amasse novamente com a faca, esfregando e pressionando para fazer um purê suave.

   Etapa 3

   Raspe o purê na frigideira, adicione outra colher de sopa de óleo e aqueça em calor baixo médio. Adicione os croutons e misture por um minuto ou dois para infundi -los com o óleo de alho e retire do fogo. (Para um sabor mais suave de alho, você pode forçar o purê por uma pequena peneira em uma panela antes de adicionar os croutons extras. Descarte os pedaços de alho.)

   Etapa 4

   Para montar o ovo, leve uma panela pequena de água para ferver. Fisque a extremidade grande do ovo com um pushpin para evitar rachaduras e depois cozinhe por exatamente 1 minuto.

2. Misturando e servindo o Caesar:

   Etapa 5

   Vista a salada antes de servir. Prepare todos os ingredientes do molho e uma salada e colher para jogar.

   Etapa 6

   Regue 2 colheres de sopa de azeite sobre as folhas de romano e misture para cobrir, levantando as folhas do fundo e girando -as em sua direção, para que canham como uma onda. Polvilhe -os com uma pitada generosa de sal e várias moetas de pimenta, misture uma ou duas vezes e adicione o suco de limão e várias gotas do Worcestershire e misture novamente. Prove o tempero e adicione mais, se necessário.

   Etapa 7

   Rachacione o ovo e solte -o nas folhas de romaias, depois misture para quebrá -lo e revestir as folhas. Polvilhe com o queijo, misture brevemente, adicione os croutons (e os pedaços de alho na panela, se desejar) e misture pela última vez, apenas para misturá -los na salada.

   Etapa 8

   Organize 6 ou mais folhas em uma única camada em placas individuais, espalhe os croutons ao redor e sirva.