A whole darkly glazed duck on a platter next to shredded duck in the background is a taco with the duck and various... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Banho de pato em uma marinada com especiarias (noz-moscada, pimenta da Jamaica) e picante (Habanero), enfie-a no forno, ignore-a por cinco horas e sirva com fixações para tacos de construção. FYI: Muitos açougueiros estocam apenas o pato congelado, portanto, ligue com antecedência e pegue -o dois dias antes de cozinhar para que possa descongelar. Uma lâmina de barbear única, que é muito fina e afiada, funciona particularmente bem para pontuar a pele e a gordura do pato.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 (5–5 1/2 lb.) Data salto kosher 2 colheres de sopa. Bagas de pimenta da Jamaica 2 noz -moscas inteiras 16 chiles Habanero, caules removidos 1 xícara de molho de soja 1/2 xícara de rum temperado 1/2 xícara de vinagre de arroz sem temperos 4 colheres de chá. Açúcar 2 (2 ') Gengibre, molho esfregado, esmagado, tortilhas pequenas de farinha, repolho de Napa fatiado, cebolinha fatiada, gengibre descascado, chiles serrano fatiados, ramos de hortelã, raminhos de coentro e cunhas de limão (para servir)

Equipamento especial

Uma lâmina de barbear e um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pontue levemente a pele de ambos os patos usando uma lâmina de barbear limpa, cortando a maior parte do caminho através da pele e da gordura, mas não na carne abaixo (uma faca muito afiada e fina também funcionará). A temporada se abaixa generosamente com sal e coloque cada um em um grande saco plástico selável.

    Etapa 2

    Moa pimenta da Jamaica em Spice Mill ou com argamassa e pilão e coloque no liquidificador. Rale finamente a noz -moscada no liquidificador. Adicione chiles Habanero (recomendamos manter as sementes, pois a gordura dos patos impedirá que ela absorva muito calor), molho de soja, rum, vinagre e açúcar. Purê até ficar homogêneo. Divida a marinada entre as sacolas; Adicione um pedaço de gengibre a cada um. Sacos de vedação, pressionando o ar e trabalhe marinadas para revestir os patos. Frio, lado do peito para baixo, 12 horas.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Remova os patos da marinada e coloque, com o lado do peito, em uma gradinha de arame colocada dentro de uma assadeira forrada de papel alumial (não se preocupe com qualquer marinada que possa estar dentro dos patos; ela adicionará sabor enquanto cozinham). Os patos assados ​​apenas até começar a dourar, 10 a 12 minutos. Reduza a temperatura do forno a 250 ° F e continue a assar até que os patos estejam muito escuros, as articulações da perna se movem livremente quando flexionadas, e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos seios registra 195 ° F, 4 1/2-5 horas. Deixe descansar 30 minutos antes de triturar.

    Etapa 4

    Para servir, empilhe a carne em tortilhas laminadas por Hoisin e cubra com repolho, cebolinha, gengibre, chiles serrano, hortelã e coentro, conforme desejado; Aperte as cunhas de limão.