Bolo de geléia com ganache de chocolate carameloErin Kunkel Cheio de especiarias, leitelho e geléia, este bolo úmido está no repertório de assar da família do meu marido há mais de um século. Embora essa receita em particular seja de Bowling Green, Kentucky, encontrei muitas outras receitas para bolo de geléia que se originaram mais ao sul. À primeira vista, pensei erroneamente que a geléia era apenas um recheio entre as camadas de bolo, mas para minha feliz surpresa, a geléia é na verdade um ingrediente na massa, criando um lindo tom de baga para o bolo e um sabor ainda melhor. Este bolo em casa tradicionalmente exige uma cobertura doce de caramelo, mas optei por um decadente ganache de chocolate de caramelo. Faça o ganache antes de fazer o bolo, pois ele precisa de cerca de 3 horas para se firmar à temperatura ambiente (e é muito melhor quando não estiver refrigerado).
Informações da receita
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Colheita
12 a 16 porções
Ingredientes
Frigideira
Three 8-inch round cake pans, greased and bottoms lined with parchment paper circles 2 3/4 cups (13 3/4 ounces) all-purpose flour 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground cinnamon 1/2 teaspoon ground nutmeg 1/4 teaspoon ground cloves 1 teaspoon fine sea salt 1 1/2 cups (17 1/4 ounces) jam, preferably blackberry, Framboesa, ou damasco 3/4 de xícara de leitelho, à temperatura ambiente 3/4 de xícara (6 onças) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 1/2 xícaras (10 1/2 onças) de açúcar 4 ovos, à temperatura ambiente 1 xícara (4 oncas) fatias amêndoas naturais, garamelo tostado Ganache -ganachePreparação
Etapa 1
Centralize um rack de forno e pré -aqueça o forno a 325 ° F.
Etapa 2
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz -moscada, os cravo e o sal, depois bata a mistura para garantir que os ingredientes sejam bem distribuídos.
Etapa 3
Em uma tigela pequena, junte a geléia e o soro de leite coalhado.
Etapa 4
Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, bata a manteiga e o açúcar juntos em velocidade média-alta até ficar macio, cerca de 5 minutos. Ao fazer a massa, pare a batedeira com frequência e raspe a raquete e as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Misture os ovos, um de cada vez, adicionando o próximo assim que o anterior desapareceu na massa. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com a mistura de leitelho em duas partes, começando e terminando com a farinha. Após cada adição, misture até que mal misture e pare e raspe a tigela. Pare a batedeira antes que o último da farinha seja incorporado e complete a mistura à mão com uma espátula de borracha para garantir que você não torce a massa.
Etapa 5
Divida a massa uniformemente nas panelas preparadas (haverá aproximadamente 1 libra de 4 onças por panela) e suavize as partes superiores. Asse no meio do forno até que os centros estejam apenas firmemente quando tocados levemente, 32 a 34 minutos. Deixe esfriar os bolos em uma gradinha por 30 minutos antes de removê -los de suas panelas. Uma vez removido, continue esfriando os bolos no rack, de cima para cima, até atingirem a temperatura ambiente. Deixe o papel manteiga até montar o bolo.
Etapa 6
Para montar o bolo, coloque uma das camadas, de cima para cima, em uma placa plana ou em uma tábua de bolo. Usando uma espátula fina de metal, espalhe uma fina camada de ganache de caramelo (um pouco mais de 1/2 xícara) em cima do bolo e sai nas bordas do bolo. Polvilhe 2 colheres de sopa de amêndoas uniformemente sobre o ganache. Alinhe a próxima camada de bolo, o lado superior para cima, no topo do primeiro e repita com outra fina camada de ganache e amêndoas. Coloque a camada final de bolo em cima do bolo. Folha o topo pesadamente e os lados levemente com o restante do ganache. Pressione levemente as amêndoas torradas restantes nas laterais do bolo.
Etapa 7
Este bolo é melhor armazenado e servido à temperatura ambiente. Em um recipiente hermético, ele mantém por até 5 dias.
