Jalapeño Popper Gougères

A pastelaria Choux é uma maravilha: ela se reúne em questão de minutos e é a base de Cream Puffs, Profiteroles, Éclairs, Croquembouche, Crullers franceses e delícias arejadas, bregas e de Eggy chamadas Gougères. Aqui, os Gougères são aromatizados com cheddar e jalapeños em conserva como um aceno para os poppers de Jalapeño (grite ao colaborador Aliza Abarbanel para a idéia!). Você pode usar qualquer cheddar de cores que desejar, mas o Orange lhe dará a aparência mais dramática. Uma palavra sobre o método: embora um misturador elétrico facilite o trabalho, você pode definitivamente fazer todo esse processo manualmente se tiver a força do braço (e a paciência) - você precisará bater vigorosamente após cada ovo. Uma batedeira elétrica, no entanto, provavelmente lhe dará uma ascensão mais dramática.

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O que você precisa

• Assadeira com aro

• Papel de pergaminho

• Copos de medição

• Medição de colheres

• Ralador de caixa

• Tábua de corte

• Faca do chef

• Tigela pequena

• Panela média

• Colher de pau

• Mistor elétrico

• Médio

Informações da receita

• Colheita

  Faz 26 a 30

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 425 °. Planetas de linha 2 com papel manteiga ou tapetes de silicone. Depois de ligar o fogão, a massa se reúne rapidamente - então se prepare: Grate 6½ oz. Cheddar afiado, de preferência laranja , nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Defina 2 colheres de sopa. à parte para espalhar Gougères depois (você deve ter cerca de 1½ xícaras restantes). Pique finamente ½ xícara de jalapeños em conserva em conserva em uma tábua de corte. Lugar 1 xícara (125 g) Farinha para todos os fins em uma tigela pequena.

   Etapa 2

   Corte ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal em pedaços de tamanho de colher de sopa. Transfira para uma panela média e adicione ½ xícara de leite integral , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora e ½ xícara de água.

   Etapa 3

   Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione a farinha de uma só vez e depois mexa vigorosamente com uma colher de pau até misturar bolas para cima e não permanecerem manchas de farinha seca, cerca de 30 segundos. Continue mexendo com entusiasmo, batendo a massa ao longo das laterais e a parte inferior da panela (você quer secar sem ela assumir qualquer cor), 3 minutos. Você verá um filme se desenvolver no fundo da panela que será reabsorvido principalmente enquanto você continua mexendo. Deixe esfriar um pouco, 1-2 minutos.

   Etapa 4

   Continuando com sua colher de madeira ou mudando para um misturador elétrico, adicione 4 ovos grandes de temperatura ambiente , um de cada vez, batendo após cada adição até incorporar totalmente (cerca de 30 segundos). Não se preocupe se a mistura parecer coalhada ou quebrada. Separar a gema do restante 1 ovo grande de temperatura ambiente sobre uma tigela pequena para pegar o ovo branco. Reserve a gema para outro uso; Adicione o ovo em branco à panela e bata até que a mistura se junte a uma massa lisa, brilhante, brilhante e grossa, 1-2 minutos. Adicione queijo e jalapeños e mexa ou bata apenas até distribuir uniformemente.

   Etapa 5

   Usando 1½ colher de sopa. (

   Etapa 6

   Coloque no forno e reduza imediatamente a temperatura do forno para 375 °. Asse até que o Super Puffy e Golden Brown esteja por toda parte, 22 a 28 minutos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

   Faça adiante: Os Gougères são melhores no dia em que são feitos, mas podem ser feitos 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 350 ° até crocante, 5 a 7 minutos. Gougères pode ser formado 1 semana pela frente. Organize as assadeiras, ½ 'separadas e congele até ficar sólido. Transfira para uma bolsa de congelador selável ou um recipiente hermético para o freezer e mantenha congelado. Organize as assadeiras como instruídas e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto o forno pré -aqueça. Cubra com queijo e asse como instruído.