Biscoitos italianos arco -íris

Ninguém sabe exatamente de onde veio os biscoitos italianos do arco -íris, mas todos estão felizes quando aparecem na mesa de sobremesas. Também conhecido como venezianos, biscoitos tricolor e biscoitos de sete camadas, essas confecções semelhantes a bolo são

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  11 horas (inclui resfriamento)

• Colheita

  Faz cerca de 5 dúzias de biscoitos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack do forno na posição intermediária; Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga Uma assadeira de 13x9 'e fundo de linha com papel manteiga, deixando uma saliência de 2' nas duas extremidades, depois manteiga papel.

   Etapa 2

   Bata as claras de ovo de 4 ovos grandes, separados , em uma batedeira equipada com acessório de batedor a uma velocidade média-alta até que eles apenas segurem picos rígidos. Adicionar ¼ xícara (50 g) açúcar granulado Um pouco de cada vez, batendo em alta velocidade até se formarem picos rígidos e levemente brilhantes. Transfira para uma tigela grande.

   Etapa 3

   Mude para o acessório de remo e depois bata 1 (8 oz.) Pasta de amêndoa com restante ¾ xícara (150 g) açúcar granulado Em velocidade média até ficar bem misturado, cerca de 3 minutos. Adicionar 2 ½ palitos (1 x xícaras) manteiga sem sal, amolecida e bata até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione as gemas de 4 ovos grandes, separados , 1 colher de chá. Extrato de amêndoa , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal e bata até combinar bem, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para baixo e depois adicione 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins e misture até apenas combinar.

   Etapa 4

   Dobre metade da mistura de clara de ovo na mistura de amêndoa para clarear e depois dobre os brancos restantes com cuidado, mas completamente.

   Etapa 5

   Divida a massa entre 3 tigelas pequenas. Mexer 25 gotas corantes alimentares vermelhos em um e 25 gotas de alimentos verdes colorir em outro, deixando o terceiro lote. Coloque a massa branca de lado. Leve à geladeira a massa branca, coberta. Despeje a massa vermelha na panela preparada e espalhe uniformemente com a espátula deslocada (a camada terá cerca de ¼ 'de espessura).

   Etapa 6

   Asse a camada vermelha de 8 a 10 minutos, até que apenas defina. (É importante para subcook.) Usando saliência de papel manteiga, transfira a camada para uma gradinha para esfriar, cerca de 15 minutos. Limpe a panela, depois alinhe -se com papel de pergaminho fresco e manteiga papel da mesma maneira que acima. Asse a camada verde na panela preparada até que basta definir. Como as bolas de camada verde, leve a massa branca para a temperatura ambiente. Transfira a camada verde para uma gradinha. Prepare a panela como acima, depois asse a camada branca da mesma maneira que antes. Transfira para uma gradinha para esfriar.

   Etapa 7

   Quando todas as camadas estiverem frias, inverta verde em uma assadeira grande de papel manteiga. Descarte papel da camada e espalhe com metade de 1 (12 oz.) Jar Damascot preserva, aquecido e tenso . Inverta o branco em cima da camada verde, descartando o pergaminho. Espalhe com as restantes conservas. Inverter a camada vermelha no topo da camada branca e descarte o papel manteiga.

   Etapa 8

   Cubra com filme plástico e peso com uma grande assadeira. Leve à geladeira pelo menos 8 horas.

   Etapa 9

   Remova o peso e o filme plástico. Traga camadas para a temperatura ambiente. Derretido 7 onças. chocolate agridoce de qualidade fina, picada , em uma caldeira dupla ou em uma tigela de metal sobre uma panela de água quase fervendo, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo. Mantenha o chocolate sobre a água.

   Etapa 10

   Aparar as bordas das camadas montadas com uma faca longa serrilhada. Espalhe rapidamente metade do chocolate em uma camada fina em cima do bolo. Leve à geladeira, descoberta, até que o chocolate esteja firme, cerca de 15 minutos. Cubra com outra folha de papel manteiga e coloque outra assadeira por cima, depois inverta o bolo na folha e remova o papel. Espalhe -se rapidamente com o chocolate restante. Leve à geladeira até firme, cerca de 30 minutos.

   Etapa 11

   Corte longitudinalmente em 4 tiras. Corte as tiras transversalmente em biscoitos de largura.

   Faça adiante: Os biscoitos mantêm, em camadas entre folhas de papel de cera ou pergaminho, em um recipiente hermético à temperatura ambiente 2 semanas.
   
   Nota do editor: Esta receita para cookies italianos de arco-íris foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 2005 de 'Gourmet' como 'biscoitos de sete camadas'. Nossas receitas favoritas de biscoitos de Natal →