A platter of Chicken Rendang being served with rice. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Rendang é um prato cozido lento que requer horas de enfermagem de fogão. Foi só quando comprei um pote instantâneo que até entretevei a idéia de fazer isso sozinho. E quando o fiz, decidi fazer uma versão de galinha - Rendang Ayam - em vez do habitual Rendang de carne bovina. Prefiro usar as coxas de frango porque elas não sequem tão facilmente, mas use peitos de frango, se preferir. Você também pode usar peças de frango de osso para este prato; Você precisará aumentar o tempo de cozimento para 15 minutos.

Nota de cozinheiros

Para o chili do solo, uso uma mistura de 1½ colher de chá. Cayenne (picante), 1 colher de sopa. ancho (médio picante) e 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika (não picante).

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 25 minutos

  • Colheita

    4 a 6 porções

Ingredientes

Pasta de especiarias:

2 cups roughly chopped shallots or red onion (6 ounces/180 g) 5 medium garlic cloves, peeled 1-inch (2.5-cm) knob fresh ginger, peeled and roughly chopped 1-inch (2.5-cm) piece fresh galangal, peeled and chopped 1 plump lemongrass stalk, prepped and chopped into rings 3 fresh long red chiles trimmed, seeded if desired, and chopped 3 colheres de sopa. Chili vermelho moído (veja a nota de cozinheiros) 1 colher de chá. Açafrão 2 Tsp. sal marinho fino

Shreds:

1½ to 2 pounds (675 to 900 g) boneless, skinless chicken thighs or breasts 1 (13½-ounce/400-ml) can coconut milk (unshaken) 1-inch (2.5-cm) piece galangal, peeled and sliced ​​into 3 or 4 coins 1 plump lemongrass stalk, prepped, chopped into 3 sections 5 makrut lime leaves, torn in half and crumpled to release essential Óleos, ou raspas de 1 limão grande 1 colher de sopa. açúcar de coco ou 2 colheres de chá. açúcar mascavo ⅓ xícara de xícara (35 g) Coco sem açúcar e fino (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Faça a pasta de especiarias. Blitz as chalotas, alho, gengibre, galanga, açafrão, pimentões frescos, pimenta em pó e sal em um processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, para soltar a pasta conforme necessário.

    Etapa 2

    Selecione refogue e defina como médio/normal. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando a panela estiver quente, adicione a pasta de especiarias, mexa e cozinhe até que gire alguns tons mais escuros e o óleo se separa da pasta que formam duas camadas distintas, 3 a 4 minutos. Se a pasta começar a queimar a qualquer momento, ajuste -se a baixo/menos. Pressione Cancelar.

    Etapa 3

    Coloque o creme grosso da parte superior do leite de coco em uma tigela. Despeje ¾ xícara de leite de coco fino na panela. Adicione as folhas galangais, capim -limão, limão e açúcar de coco. Misture bem, raspando a parte inferior da panela para remover qualquer pedaço cozido e evitar o aviso de queimadura.

    Etapa 4

    Cubra os dois lados do frango com molho. Aninhe o frango no molho, de preferência em uma camada.

    Etapa 5

    Trava a tampa. Selecione Cook Pressão/Manual e defina -se por 10 minutos. Verifique se a válvula de liberação de vapor está selada. Depois de pressurizado (10 a 12 minutos), o ciclo de cozinheiro começará.

    Etapa 6

    Enquanto o frango estiver cozinhando, brinde o coco desfiado em uma frigideira seca no fogão em fogo médio-baixo até ficar marrom e aromático claro, cerca de 3 minutos. (Isso pode ser feito à frente e refrigerado ou congelado.)

    Etapa 7

    Quando o temporizador apitar, deixe a pressão liberar naturalmente (20 a 30 minutos). Quando a válvula flutuante cair, pressione cancelar e abra a tampa.

    Etapa 8

    Retire cuidadosamente o frango em um prato. Corte -o em pedaços menores, se quiser, mas não o rasgue. Barraca com papel alumínio para se aquecer.

    Etapa 9

    Selecione refogue e defina como médio/normal. Adicione o creme de coco restante e o leite e ¾ do coco torrado e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Se você quiser um rendang mais seco, cozinhe o molho até obter cerca de um terço, 10 a 15 minutos. Observe que o molho vai engrossar à medida que esfria. Retire as ervas.

    Etapa 10

    Adicione o frango de volta ao molho e ajuste para baixo/menos para aquecer o frango.

    Etapa 11

    Decore com o coco ralado restante e sirva com arroz cozido no vapor e um prato de vegetais. Ou deixe -o ficar na geladeira durante a noite - o Rendang sempre tem um gosto melhor no dia seguinte!

De Instant Pote Asiático Pressão Ponela Refeições: Rápido, Fresco © 2020 por Patricia Tanumiharda . Reproduzido com permissão pela Tuttle Publishing. Compre o livro completo de Tuttle , Amazon , ou Livraria .