Derek Brown.
Washington, D.C. Bar do proprietário Derek Brown, o novo livro, Espíritos, açúcar, água, bitters: como o coquetel conquistou o mundo (Rizzoli, US $ 40), tem a longa visão da cultura de coquetéis, começando com o mais antigo álcool descoberto (aproximadamente 7.000 a 6.600 aC) e enrolando na cultura dos coquetéis modernos.
No entanto, talvez a parte mais fresca e intrigante do livro chegue em suas páginas finais: as lembranças de Brown em primeira mão sobre o Renascimento da cultura regional de coquetéis de D.C. Curiosamente, a cena do coquetel em uma das cidades mais importantes do mundo é pouco conhecida. A maioria das histórias de coquetéis encobrir a capital do país e suas contribuições para o mundo das bebidas.
Como o proprietário de longa data da Columbia Room, bem como pub (um barra pop-up Espaço com temas e menus com frequência), Brown tem sido um jogador -chave na cena de DC com seu Empresa de bebidas (que também opera devaneio) e toma um tom insidermente em seu livro, orientando os leitores por alguns dos lugares e personalidades que informam como a cidade bebe, ainda hoje.
Sala de Columbia.
No livro, ele se desvia de D.C. Bebidas , um blog de Brown escrito com o amigo Damon Fodge de 2005 a 2007, ambos sob pseudônimos (Brown escolheu Isaac Washington, depois do barman de O barco de amor) to Hummingbird to Mars, a short-lived D.C. speakeasy that existed in 2008. Noted for its secret location within Bill Thomas’s bar Bourbon, bartenders in vests and a list of house rules, the bar was named after the now absurd 1930 statement by Texas Senator Morris Sheppard about Prohibition’s staying power that repeal had as much chance as a hummingbird’s ability ‘to fly to the planet Mars with the Monumento de Washington amarrado ao seu rabo. '
Olhando para a década passada, Brown diz em uma entrevista, a cena do bar de D.C. foi distinguida por seu foco culinário, em oposição ao foco clássico de coquetéis em muitos outros mercados na época. Muitos barmen estavam conectados a restaurantes, ele lembra. Eles começaram a fazer diferentes tipos de coquetéis, usando diferentes frutas, vegetais ou técnicas diferentes que foram usadas na cozinha.
Cherry Blossom Pub.
Ele aponta para Todd Thrasher como um exemplo -chave. Mais conhecido por seu Alexandria, Virgínia, Bar Px, Thrasher cortou os dentes em um restaurante de propriedade do então chef José Andrés antes de atacar por conta própria para abrir o restaurante e PX, onde suas receitas de bebidas tendiam a mostrar ingredientes como Butternut Squash ou morango fresco e manjericão alegremente bateu em uma polpa.
Brown também aponta para Adam Bernbach, que colaborou em estreita colaboração com o chef em Barra de pilar durante seu mandato. (Durante esse período, ele também criou o Darkside Cocktail, um novo clássico feito com Chinato e Gin.) Bernbach está agora no processo de abrir um novo empreendimento centrado em vegetais, Oyster Oyster. Gina chersevani, agora de Búfalo , onde ela é conhecida por construir uma fonte de refrigerante embriagada, também apareceu no mundo dos alimentos, construindo pares de alimentos e coquetéis no restaurante PS7.
Darkside 37 classificações Por que D.C. não chama mais atenção nas narrativas da história dos coquetéis? Brown culpa uma certa atitude punk rock de bricolage entre os barmen de D.C. A atitude era 'fazer isso, não fale sobre isso', diz Brown. Era sobre uma cena e comunidade e menos sobre tentar projetar isso externamente. Eles não eram autopromotos. Mas talvez agora seja hora de dizer alguns desses contos.
Para os leitores do lado de fora do círculo de coquetéis de Washington - o que é dizer que a maioria das pessoas - isso é material novo, e Brown entrega essas histórias com o tom arejado de alguém que testemunhou tudo em primeira mão. A desvantagem é que esse insight não aparece até as páginas finais do livro. A maioria dos leitores ficará felizes com o contexto histórico (e receitas sólidas) que o precedem, mas também levanta uma pergunta: o que um livro focado na cena do coquetel de D.C. revelou?
