Chai gelado

A maioria dos chai gelados não tem o sabor da explosão de especiarias que você tem gosto de chai quente, em parte porque todos os sabores têm um sabor menos intenso quando frio. Esta receita supera esse desafio de duas maneiras: moendo as especiarias um pouco mais finas para intensificar a extração de sabor e fervendo as especiarias e o chá no leite para hidratá -los e florescer completamente seu sabor. O chá é resfriado imediatamente com um método inspirado no café gelado japonês lavado com flash. O resfriamento do chá tenso com um volume igual de cubos de gelo é frio rapidamente, além de permitir que ele atinja uma proporção ideal de chá para água.

Pense no estágio de imersão de leite um pouco como florescer suas especiarias em ghee ou óleo quente antes de cozinhar com eles-a gordura ajuda a extrair uma gama completa de sabor de especiarias que você não obteria simplesmente com água quente. (O leite integral é preferido, mas a maioria dos leitos e leites à base de plantas funcionará.)

Esta receita de chai gelada oferece um copo picante com uma pitada de doçura. Ele obtém seu sabor ousado de uma dose generosa de cardamomo, mas fique à vontade para personalizar e reduzir o custo usando menos ou trocando em um tempero diferente.

Você pode fazer este chai no copo, se preferir. Use um quarto de todos os ingredientes. Leve o leite e as especiarias para ferver em uma panela pequena em média, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Adicione o chá, reduza o fogo para baixo e cozinhe 2 minutos. Coe em um vidro de medição e junte o açúcar. Você deve ter cerca de ½ xícara de concentrado de chai.

Informações da receita

• Tempo total

  18 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Esmague as vagens de cardamomo grosseiramente com um argamassa e pilão e depois moer parcialmente as sementes. Transfira para um prato. Moa grãos de pimenta com argamassa e pilão até cerca de médio-coarso; Transfira para a mesma placa.

   Etapa 2

   Enxágue uma panela média (cerca de 9 'de diâmetro) com água (isso ajuda a impedir que o leite arraste). Combine leite, vagens e sementes de cardamomo, pimenta e gengibre na panela e deixe ferver em fogo médio, raspando os lados e o fundo da panela ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor. Quando a espuma começar a subir, cozinhe 20 segundos, raspando especiarias das laterais da maconha (alguns leites à base de plantas não espumam; simplesmente cozinhe 30 segundos a partir da fervura). Reduza o fogo para baixo para permitir que a espuma diminua, aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe, raspando o fundo e as laterais da panela ocasionalmente e ajustando o calor conforme a necessidade de impedir que a espuma suba, até que o leite fique bronzeado de cores de especiarias, cerca de 2 minutos.

   Etapa 3

   Misture o chá e cozinhe, raspando a panela ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário, até que o leite fique bronzeado e reduzido em um terço, cerca de 4 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em um grande vidro de medição, pressionando sólidos com espátula. (Mergulhe em água quente imediatamente para ajudar na limpeza.) Você deve ter 2 xícaras de concentrado chai; Retorne o chai ao pote e cozinhe mais um minuto para reduzir ainda mais, se necessário. Adicione o açúcar e mexa até dissolver.

   Etapa 4

   Coloque o gelo em uma tigela grande à prova de calor com um bico ou uma grande jarra à prova de calor. Despeje imediatamente chai quente sobre o gelo. Mexa até que o gelo esteja quase completamente derretido (os cubos maiores podem levar mais tempo), cerca de 2 minutos. Prove chai e adicione até 2 colheres de sopa. Água fria ou 1 colher de sopa. xarope simples (dissolver 2 a 4 colheres de chá de açúcar em 2 colheres de chá de água morna), se necessário. Sirva em óculos cheios de gelo fresco, se desejar.

   Etapa 5

   Faça adiante: Chai pode ser feito 3 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.