Hummus Rod

Adoramos o hummus do chef Michael Solomonov por si só, mas também é uma base incrível para coberturas sazonais, de cenouras raspadas com temperos de Harissa a ervilhas com olhos pretos temperados a ervilhas frescas da primavera e cebolas em conserva.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 3 1/2 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o grão de bico em uma tigela grande com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e cubra com água. (O grão de bico dobrará em volume; portanto, use mais água do que você pensa.) Mergulhe o grão de bico durante a noite à temperatura ambiente. No dia seguinte, escorra o grão de bico e enxágue em água fria.

   Etapa 2

   Coloque o grão de bico em uma panela grande com a restante de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e adicione água fria para cobrir pelo menos 4 polegadas. Leve o grão de bico para ferver em fogo alto, desviando qualquer escória que sobe para a superfície. Abaixe o fogo para médio, cubra a panela e continue fervendo por cerca de 1 hora, até que o grão de bico esteja completamente macio. Em seguida, simmer -os um pouco mais. (O segredo do hummus cremoso é o grão de bico demais; não se preocupe se forem piegas e desmoronando um pouco.) Escorra.

   Etapa 3

   Combine o grão de bico, molho tehina, sal e cominho em um processador de alimentos. Purê, o hummus por vários minutos, até que seja suave e uber-creamy. Então purê um pouco mais!

   Etapa 4

   Para servir, espalhe o hummus em uma tigela rasa, poeira com páprica, cubra com salsa e mais molho tehina, se quiser, e regue generosamente com azeite.