Ovos de fazendeiros

Huevos Rancheros é um clássico de café da manhã mexicano com raízes que remontam à vida rural da fazenda. Ele literalmente se traduz nos ovos do fazendeiro. Você encontrará uma infinidade de variações em todo o México e na diáspora, com muitas delas fervendo para quatro coisas: tortilhas, feijões, ovos e salsa caseira.

Nesta receita de Huevos Rancheros, o feijão preto enlatado é transformado em feijão cremoso, cozinhando -os em muita manteiga com alho picado e especiarias. Para a salsa, os tomates frescos e um serrano Chile ficam carbonizados sob o frango, por um calor de fumaça; Em seguida, cebola em cubos, alho e coentro são adicionados para criar um

12 'frigideira antiaderente

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Salsa

Feijão frito

Ovos e montagem

Preparação

1. Salsa

   Etapa 1

   Froiler de calor. Alinhe uma assadeira com aros com papel alumínio; arranjo 3 tomates de ameixa grande, ao meio da metade , e 1 serrano chile, pela metade, sementes removidas , corte o lado para baixo, no centro. Grelhe até que as peles de tomate estejam douradas em manchas e o Chile fica profundamente carbonizado, 6-8 minutos.

   Etapa 2

   Transfira o Chile para uma tábua de corte. Vire os tomates cortados de lado e continue a grelhar até dourar em manchas por cima, cerca de 5 minutos a mais. Deixe os tomates esfriarem um pouco. Corte o chile finamente.

   Etapa 3

   Transfira tomates e chile para um molcajete. (Como alternativa, você pode usar uma tigela pequena e um masher de batata ou garfo.) Adicione 2 cravo do alho, finamente picado , ¼ xícara de cebola branca finamente picada , 3 colheres de sopa. Cilantro finamente picado , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e esmagar uma pasta texturizada grossa. Prove a salsa e tempere com mais sal, se necessário. Reserve.

2. Feijão frito

   Etapa 4

   Derretido ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio-alto. Adicionar 2 cravo do alho, finamente picado , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. orégano seco , e 1 colher de chá. cominho moído ; Tempere com pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Misture um 15,5 oz. pode feijão preto, enxaguado , e ¼ cup water e bring to a simmer. Mash beans with a potato masher or fork until mostly smooth. Continue to cook, stirring often, until most of the liquid has evaporated, about 2 minutes. Beans should be risotto-like in consistency (loose enough to fall off a spoon). If beans are too thick, add a splash more water. Remove from heat, cover, e keep warm.

3. Ovos e montagem

   Etapa 5

   Aquecer 3 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma frigideira grande antiaderente em médio, até derreter e borbulhar. Rachadura 3 ovos grandes na panela, deixando alguns centímetros ao redor de cada um para impedir que eles grudem. Cozinhe até que os brancos estejam definidos, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de 4 minutos. Transfira para uma placa grande. Adicione restante 1 colher de sopa. manteiga sem sal Para panificar e repetir o processo de cozimento com o restante 3 ovos grandes . Transferir ovos para o prato; Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora .

   Etapa 6

   Limpe a frigideira e recue em fogo médio. Trabalhando em lotes conforme necessário, brinde 12 tortilhas de milho, de preferência azul , até quentes e dourados em pontos, cerca de 1 minuto de cada lado.

   Etapa 7

   Para montar, coloque 2 tortilhas em cada prato. Espalhe generosamente feijão frito sobre tortilhas e cubra cada prato com um ovo frito. Cubra com salsa reservada, então finamente desmoronado Queijo cotija , abacate fatiado , e folhas de coentro como desejado.