Alexey Marchuk

Como quem faz isso para viver lhe dirá, há uma arte e uma ciência para provar bebidas. Claro, é fácil o suficiente para fingir que você sabe o que está fazendo (cheirar, vidro de redemoinho, sobrancelha, cheirar novamente), mas os profissionais reais colocam o trabalho. Consultamos um painel de especialistas do setor para obter suas principais dicas de degustação. Seja você um novato ou sabe uma coisa ou duas sobre Nosing, essas são 12 maneiras de aumentar seu jogo de degustação.

Conheça o painel

Rachel Barrie vem de Aberdeenshire na Escócia e é uma das poucas mulheres do país na vanguarda de sua cena escocesa. Ela também é a primeira liquidificadora de mestre feminina a ser reconhecida pela Universidade de Edimburgo com um doutorado honorário. Barrie supervisiona a mistura para O Glendronach , O benriach e Glenglassaugh Destilerias de uísque de malte único.

Em 2017, Renaud Fillioux de Gironde foi nomeado Mestre Blender da gigante da Cognac Hennessy. A nomeação ocorreu após um aprendizado de 15 anos sob a tutela de seu tio, o liquidificador mestre da sétima geração Yann Fillioux. Fillioux de Gironde continua uma tradição familiar de dois séculos como membro de oitava geração do prestigioso comitê de degustação de Hennessy.

Ex-química e nativa de Yorkshire, o destilador mestre de Gin de Hendrick, Lesley Gracie, ingressou na equipe de Hendrick na Escócia em 1988 e, em 1999, ajudou a desenvolver e lançar a fórmula de 11 botânica que o mundo conhece hoje.

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Ann Soh Woods de Los Angeles lançou uísque japonês de arroz Amigo Em 2011, sob o guarda -chuva Soh Spirits, e um licor de yuzu, Yuzuri , mais tarde se juntaria ao pequeno portfólio de base. Woods é pioneiro no canto japonês do mercado de espíritos dos EUA, graças à sua mentalidade inovadora e palato avançado.

Velho Forester O liquidificador mestre Jackie Zykan lidera todas as coisas que provam de todos os aspectos da marca. Zykan passa seus dias alternando entre o desenvolvimento de produtos e a inovação, as amostras de barril de tração e degustação, analisando produtos e hospedando vários eventos e degustações da marca, para citar alguns.

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1. Comece com uma lista limpa

Musso: Eu não tomo café por duas horas antes da degustação-Same com chiclete ou doce, especialmente se for baseado em hortelã. Isso significa que não há creme dental de hortelã de manhã também.

Barrie: Quando se trata do meu próprio paladar, tenho muito cuidado com isso em primeiro lugar. Então, quando vou degustar, tendem a evitar coisas como cebolas crus ou especiarias muito fortes, porque elas interferem na minha degustação.

Gracie: Eu recomendo não comer ou beber nada com mais sabor por 15 minutos antes da sessão de degustação.

Fillioux de Gironde: Eu tento chegar com um paladar que será o mais neutro possível. Não tenha um café enorme e depois diga: 'OK, agora estou pronto para provar!'

Soh Woods: Eu enxágue minha boca com água de temperatura ambiente. Você não quer gostos remanescentes da sua última refeição ou café da manhã. Claro, é realmente sobre ter um paladar limpo. Isso significa escova diligente e diária, fio dental e enxaguamento bem. É tão importante escovar completamente a língua para remover o máximo de bactérias possível que possa distorcer sabores. Você pode dizer que eu venho de uma família de dentistas? É fundamental para sua saúde geral e oral!

Zykan: Eu mantenho tudo o mais neutro possível antes da degustação - alimentos brancos, sem graça e nada muito doce ou azedo, e absolutamente não picante.

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2. Beba bastante água (e nada mais)

Gracie: Durante a sessão, tome bebidas regulares de água. Os biscoitos de água também são bons para limpar o palato entre as amostras.

Zykan: Ao provar o uísque, evito outra coisa que não seja água para beber. Café e chá sem açúcar provaram ser más escolhas na manhã anterior a provar o uísque em particular, principalmente devido à acidez, e ambos me deixaram com uma lixa inútil.

Soh Woods: Eu garanto que meus seios estão claros para que você possa cheirar corretamente; Beber muita água ajuda aqui. É importante permanecer hidratado; Uma boca seca torna difícil provar (e desfrutar) as nuances em um espírito.

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3. Abandonar a fragrância

Zykan: Prove um ambiente neutro-sem perfume, sem velas perfumadas etc. Eu tive que mudar para usar produtos completamente sem perfume para evitar interferências.

Barrie: eu pessoalmente não uso perfume, mas especialmente quando vou ficar com muito uísque. Não são permitidos perfumes para que você possa captar todos os diferentes aromas no vidro.

Musso: De manhã, evito usar o pós -barba, se souber que vou provar durante o dia.

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4. Considere a temperatura

Soh Woods: Seja mais cauteloso com alimentos ou bebidas quentes (temperadas). Queimar sua língua matará seu paladar, e tudo o que você bebe depois disso será desperdiçado.

Musso: Prove um produto à temperatura ambiente e arrumado. Quando está frio, há menos percepção e o gelo pode causar diluição.

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5. Não fuma

Soh Woods: Descobri que fumar enterra meu senso de gosto, e o cheiro de fumaça pode permanecer nos cabelos, roupas e pele, alterando o que você está cheirando.

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6. Lembre -se do vidro

Zykan: Quando você analisa o aroma, mantenha o vidro debaixo do nariz, mas respire do nariz e da boca. Isso anuncia o vapor de álcool.

Soh Woods: Ao cheirar espíritos, acenam delicadamente o vidro na frente do nariz, em vez de dar um cheiro profundo no vidro. O teor de álcool é diferente dos vinhos, para que você não queira queimaduras de álcool no nariz antes de provar.

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7. Conheça seus próprios sentidos

Barrie: Você nunca pode sentir o cheiro de uísque suficiente. Então, quanto mais você tenta e mais que cheira, melhor você constrói sua percepção sensorial em sua mente.

Gracie: degustação é um processo muito individual; O paladar de todos é um pouco diferente. Mas a melhor maneira de intensificar seu jogo de degustação é continuar praticando. Primeiro, você deve ter um gosto para entender os sabores individuais e, depois de ter uma boa compreensão, pode explorar combinações de sabores que permitirão que você entenda os perfis de uma maneira muito mais clara.

Musso: Primeiro, acho importante que os provadores iniciantes entendam seu potencial, provando separadamente soluções doces, soluções ácidas, soluções amargas, tudo para entender onde elas percebem cada uma na língua.

Soh Woods: Não se trata apenas de provar e beber; Trata -se também de afiar o seu olfato. Certifique -se de sentir o cheiro de tudo que você come para que você possa começar a tentar o cheiro e o gosto juntos. E, em vez de tentar pegar aromas que podem ser comumente usados ​​em revisões ou notas de degustação, vá com sua experiência e instintos pessoais. Peço aos novatos que cheiram muitos espíritos e vinhos, e eles apresentam referências maravilhosas que me dão uma nova perspectiva. Algumas das minhas notas peculiares favoritas são as crianças azedas, o sabão no banheiro e a pipoca de manteiga queimada sentada no microondas.

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8. Procure orientação

Musso: Se alguém quer realmente melhorar a experiência de degustação, recomendo provar com um especialista. Provar significa associar uma sensação a uma palavra que a descreve; É um novo idioma para aprender, e aqueles com experiência sabem melhor.

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9. Prove tudo

Soh Woods: Eu acredito que tentar todos os tipos de sabores, especialmente aqueles de outras culturas, é incrivelmente útil. Para começar, quanto mais desconhecido, melhor. Se você tiver a sorte de viajar, experimente especiarias, frutas, vinhos, bebidas espirituosas e alimentos comuns de uma região. Por exemplo, enquanto estava na Borgonha, eu costumava provar o calcário para entender a importância da geologia e seus efeitos no solo e, eventualmente, o vinho. Fui instado a provar rochas diferentes das vinícolas vizinhas. Honestamente, tive dificuldade em distinguir diferenças distintas, mas deixou uma memória remanescente no meu paladar.

Zykan: Eu acho importante provar itens em pares de produtos no mínimo. Os compostos de sabor exigentes são sempre mais eficientes se você estiver comparando de volta a um padrão. E prove tudo. Não tenha medo de experimentar alguns dos produtos com preços economicamente por aí. O preço nem sempre é indicativo de qualidade. Eles podem ajudá -lo a identificar notas específicas em outros produtos e você ficará surpreso com o quão diferentes são tantas marcas.

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10. Leve lentamente

Zykan: Tomar um pequeno gole na frente sem pensar muito sobre isso ajudará a aclimatar seu paladar ao álcool. Além disso, a fadiga do paladar pode acontecer rapidamente. Tirar seu tempo e comer entre as degustações é útil.

Musso: Lembre -se sempre de saborear lentamente e mover o líquido ao redor da boca para distribuí -lo na língua cheia, o que permite uma gama completa de sensações.

Barrie: Eu acho que é como acordar e cheirar as rosas. Assim que você desacelera seus sentidos, você começa a realmente apreciar e pegar as coisas. O melhor para mim é apenas estar do lado de fora no ar fresco com os cheiros da natureza, especialmente quando as estações mudam. O uísque é um produto tão natural; São apenas três ingredientes e amadurecem por um longo tempo na paisagem, por isso capta muitas características de sua localização.

Fillioux de Gironde: O importante é não tentar falar muito rápido depois de provar. O que quero dizer com isso é, mesmo para nós, quando proímos, geralmente cheiramos, giro um pouco, cheiramos novamente, depois colocamos um pouco na boca e cuspimos. Eu gosto de ter a imagem completa antes de dizer o que penso. É importante desenvolver sua própria opinião. O que você acredita e o que você sente? É isso que importa.

Manhã na Destilaria Ardbeg da Escócia. George Clerk

11. Adquira seu tempo certo

Fillioux de Gironde: faça sua degustação às 11h. É o momento em que seu corpo está pronto; Você estará com sede e com fome porque a hora do almoço está chegando, e você não está muito cansado naquele momento. Então é aqui que seu paladar e o resto do seu corpo estão prontos para entender as coisas.

BARRIE: Eu prefiro nosear bem cedo, o mais cedo possível, então tendem a entrar no trabalho provavelmente por volta das 8 horas. Eu gosto de começar então porque é quando minha paleta está mais fresca. E se eu fizer algum tipo de trabalho sensorial no final do dia, sempre o repetirei na manhã seguinte, porque serei muito mais fresco.

Musso: O momento ideal para degustar as sessões de degustação para mim é por volta das 11h. O estômago começa a ficar com fome e seus sentidos são mais ativos, para que você possa perceber melhor as coisas (até os pequenos detalhes).

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12. Abrace sua individualidade

Soh Woods: Mantenha a mente aberta, pois nem todos têm o mesmo sabor. É importante que você entenda seu próprio paladar e se torne consciente do que está provando. Para vinhos e bebidas espirituosas, é uma jornada do cheiro ao fim, e acho que não há uma maneira certa de experimentá -lo.

Barrie: Todos nós temos algo a contribuir; Todos nós temos um papel a desempenhar. Essa é a chave. Eu acho que é muito individual porque testei centenas, se não em torno de milhares, de pessoas por sua capacidade sensorial, e isso varia muito entre indivíduos e o que as pessoas são mais sensíveis.