Uma sala cheia de alguns dos melhores cristais do mundo é talvez o último lugar que você pensaria em encontrar um mestre de champanhe Sabrerer em ação, cortando o topo de uma garrafa em um gracioso golpe de espada. Mas é aqui que Matthieu Yamoum, diretor de vinhos do Baccarat Hotel, na cidade de Nova York, diverte os convidados com sua habilidade habilmente aprimorada, um prazer de uma multidão infalível e um truque de festa altamente instagramável. Saber uma garrafa de vinho espumante não é tão difícil quanto parece, mas precisa ser feito corretamente para evitar desastres ou vergonha.
Yamoum, natural da região de champanhe da França, pratica seu ofício nos últimos oito anos e sabiu inúmeras garrafas, algumas com ferramentas pouco convencionais - pense em cartões de crédito de metal, relógios e copos de vinho. Um dos maiores conceitos errôneos em torno de Sabrage é que você precisa de uma espada chique para fazer o trabalho, mas, na verdade, desde que você tenha uma vantagem robusta e robusta, está pronto para ir. Carmen Lopez Torres, um barman de Nova York e embaixador dos espíritos de agave, lembra -se de ter aprendido a sabre de seu pai no México usando um facão. Você pode usar um monte de [diferentes] coisas, desde que elas tenham algum tipo de alça. Você só precisa aplicar atrito no pescoço da garrafa, diz ela.
Yamoum e outros especialistas oferecem seus conselhos sobre saber de sucesso.
1. Crique sua garrafa
Para ser o mais seguro possível, o mais importante é ter uma garrafa resfriada na temperatura perfeita (entre 38 graus F e 42 graus F), diz Yamoum, que prefere champanhe a qualquer outro vinho espumante ao saber. A garrafa deve estar em uma geladeira por pelo menos três horas ou completamente submersa em água gelada por pelo menos uma hora para garantir que todas as partes de baixo para cima, assim como o líquido interno, estejam muito frias. Isso é crucial; De acordo com Yamoum, a pressão dentro de uma garrafa de vinho espumante é cerca de três vezes mais do que a da pressão dentro de um pneu de carro. Também, Garrafas não ilegais geralmente têm pressão interna mais alta do que as refrigeradas, além do vidro mais macio quando mais quente.
Yamoun fala da experiência. Eu estava tentando quebrar o recorde mundial de Sabering de Champagne, diz ele. O problema era que preparamos 60 garrafas e as alinhamos em uma mesa e, quando fizemos tudo isso, a temperatura das garrafas levantou um pouco demais. A 12ª garrafa explodiu dentro da minha mão, e eu acabei no hospital com 75 pontos. É por isso que insisto em ter uma garrafa muito fria.
2. Prepare seu sabre
Se você tem uma espada de boa fé ou usando o que estiver à mão, desde que seja fino, resistente e feito de metal, você deve estar pronto. Não precisa ser nítido, diz Yamoum. Na verdade, eu recomendaria o uso do lado de trás de uma faca de cozinha para evitar danificar a faca.
3. Fique nu
Quando sua garrafa estiver na temperatura certa, é hora de ficar nu, diz Yamoum. Nesta fase, ele remove a folha, a gaiola de arame e a tampa de metal. Então ele segura a garrafa com a mão em volta do pescoço, mantendo o polegar em cima da cortiça até estar totalmente pronto para sabre. Devido à pressão na garrafa, se a cortiça for deixada sem barreira, poderá surgir espontaneamente - não o que você deseja.
Jen Gregory, fundador do Vinthusiasm e um demonstrador de Sabrage frequente, recomenda uma medida de segurança adicional. Quando você está afrouxando a gaiola, prefiro apertar a gaiola ao redor do meio do lábio no topo da garrafa, diz ela. Dessa forma, você ainda pode continuar com sua atividade normal de saber, mas a cortiça tem uma camada adicional de proteção no processo.
4. Encontre as costuras
A próxima etapa, Gregory e Yamoum, aconselham, está encontrando as costuras da garrafa, uma das quais deve enfrentá -lo durante o processo de saber. A costura que você escolheu precisa estar voltada para cima e você deseja colocar a lâmina ou a borda de metal fina e resistente naquela costura onde a curva começa. Sempre mantenha a ferramenta em contato com a costura, diz Yamoum. O alvo aqui é atingir o ponto em que as costuras cruzam a parte superior do pescoço. A garrafa deve ser mantida no fundo (a parte mais espessa) em um ângulo de 35 a 45 graus e deve sempre ser apontado para longe de qualquer pessoa ou itens ou áreas frágeis.
Agora, é hora de selar o negócio. Deslize sua ferramenta ao longo da costura até o topo do pescoço e acerte a parte inferior do lábio da garrafa, diz Yamoum. Você não precisa acertar com muita força, mas com firmeza. E aí está você!
5. Considere o tempo
Yamoum compartilha um último ponteiro por segurança. Eu recomendaria fazê -lo mais cedo e mais tarde - aka sóbrio - porque todos sabemos o que pode acontecer mais tarde sobre a influência do álcool, diz ele. Lembre -se de quão alta é a pressão dentro da garrafa e quão perigoso isso pode se tornar se não for feito corretamente. Leve de alguém que tem as cicatrizes para mostrar.
