Hot water cobbler in a baking dish surrounded by three bowls with servings of cobbler and spoons. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

A proprietária original do Boat Street Café, Susan Kaplan, entregou esta receita para mim quando tomei as rédeas e, embora tenha mudado ao longo dos anos, ainda é o favorito. O método é um pouco incomum: vesti pêssegos suculentos com calas de limão, depois manchando a massa por cima, seguida por uma mergulho de açúcar e um pouco de água quente. O resultado é uma crosta delicada, incomparável no mundo dos sapateiros. Use a mesma crosta para o topo das bagas de verão, se preferir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 40 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

10 pêssegos grandes (cerca de 4 ½ libras), com casca, cortados em pedaços de 1 polegada de raspas e suco de 1 limão grande ½ xícara (1 palito) manteiga sem sal, amolecida 2 xícaras de açúcar, dividido 1 ½ xícaras (cerca de 192 gramas) Farinha fins de frostão 2 colméia de pó de pó de pó de pó 1 colheita de capa, koshes Salt)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 graus F.

    Etapa 2

    Coloque os pêssegos em uma assadeira de 9 por 13 polegadas (ou similar) ou um prato gratinado. Seque os pêssegos em uma camada aproximadamente uniforme e, em seguida, usando um zester ou um microplano, passa o limão uniformemente sobre a fruta e esprema o suco de limão uniformemente por cima.

    Etapa 3

    Na tigela de trabalho de uma batedeira equipada com o acessório de remo, creme a manteiga e 1½ xícaras de açúcar em velocidade média até arenoso, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha, o fermento em pó e o sal e bata novamente por mais 30 segundos, até que toda a farinha seja incorporada e a mistura fique uniformemente. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione lentamente o leite. Aumente a velocidade para médio e bata até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Coloque a massa em 6 grandes bolhas por cima dos pêssegos. Com uma espátula de deslocamento ou faca pequena, espalhe cuidadosamente a massa uniformemente sobre a fruta, para que não tenha mais de cerca de ½ polegada de espessura em qualquer lugar.

    Etapa 5

    Polvilhe os restantes ½ xícara de açúcar diretamente sobre a massa. Regue a água quente uniformemente sobre o açúcar, usando -o para derreter o açúcar na cobertura. (Use tudo. É um método estranho, mas funciona.)

    Etapa 6

    Asse o sapateiro por 70 a 80 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e rachada. (Um palito inserido na cobertura deve ficar seco - com certeza fará checar alguns lugares.)

    Etapa 7

    Deixe o sapateiro descansar por cerca de meia hora para se firmar antes de servir quente em tigelas grandes, com creme de leite derramado por cima.

De Um barco, uma baleia Por Renee Erickson, com Jess Thomson. Todos os direitos reservados. Extraído de Um barco, uma baleia por permissão dos livros de Sasquatch. Compre o livro completo de Amazon .