Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton Enquanto o queijo pimento é perfeito como é uma propagação, ele também faz um mergulho muito bom semelhante a queso. Esta versão em particular é suave e aveludada e tem um chute de fumaça e calor graças ao Chipotle em molho de adobo - até os puristas do pimento acharão delicioso. Além disso, grite para o método de J. Kenji López-Alt de usar o amido de milho e o leite evaporado para fazer um molho suave e aveludado que não quebre ou se torne arenoso-sem a ajuda de Velveeta ou um Béchamel!
Adoro servir este mergulho com biscoitos, pretzels e uma variedade de vegetais como pimentão, cenoura e aipo. Use sobras de purê de chipotle para saborear molhos, molhos, marinadas, sopas e ensopados.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4 a 6
Ingredientes
Purê de pimenta Chipotle:
1 (7 oz./200 g) pode chipotle em molho de adoboQueijo pimenta e montagem:
½ dente de alho, sal picado kosher 1½ colher de chá. O amido de milho 1 (5 fl oz./150 ml) pode evaporado (cerca de ½ xícara mais 2 colheres de sopa) 8 oz. (230 g) queijo cheddar afiado ou extra afiado, ralado grosseiramente (cerca de 2 xícaras) 2 onças. (55 g) Creme de queijo, aproximadamente em cubos, à temperatura ambiente ¼ xícara de maionese 1 (60 g) 1 (4 oz./115 g) pimenta pimenta em cubos, drenada 1½ colher de chá. Purê de pimenta ChipotlePreparação
Purê de pimenta Chipotle:
Etapa 1
Coloque o pimentão Chipotle e o molho Adobo em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador e misture até que a mistura se transforme em um purê suave. Reserve. O purê Chipotle pode ser feito com antecedência, armazenado em um recipiente hermético e refrigerado por até 2 meses.
Queijo pimenta e montagem:
Etapa 2
Em uma tábua, polvilhe o alho com uma grande pitada de sal e junte -a em um pequeno monte. Segurando o lado franco da faca com as duas mãos, pressione e raspe a extremidade afiada da faca, segurando -a em um leve ângulo, através do monte de alho para achatá -lo. Repita, arrastando -o pelo alho, até que você tenha uma pasta suave. Reserve.
Etapa 3
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 1½ colher de chá. do leite evaporado em uma pasta. Despeje o restante do leite evaporado em uma panela média e misture a pasta. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo constantemente. Abaixe o fogo e adicione o cheddar gradualmente pelo punhado e mexendo até que o cheddar esteja derretido e a mistura fique lisa. Adicione o cream cheese e bata até derreter. Misture a maionese, pimenta pimenta, 1½ colher de chá. do purê de Chipotle e a pasta de alho. Tempere com sal. Transfira para uma tigela ou mantenha -a aquecida em uma panela lenta e sirva imediatamente.
Etapa 4
Para reaquecer o molho, microondas, mexendo a cada 30 segundos, até derreter completamente.
