Two glasses of hot and heavy cocktails garnished with mint Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Judy Haubert, estilo de propaganda de Anne Eastman

O agora extinto coquetel de East Village, derramando fitas, era a galeria dos bandidos dos barmen da cidade de Nova York durante o auge. A propriedade precoce era um coletivo de alguns tipos de mixologistas muito respeitados, e os primeiros menus foram montados tão coletivamente, alguns da equipe luta para lembrar cuja bebida era cujo em sua iteração original.

Quem veio com o quente

Joaquin Simo lembra que a bebida foi workshoped com Mike's Hot Honey , mas o velho mestre de xaropes Amanda Elder foi capaz de me fornecer a receita de xarope de mel picante, que me adaptei aqui para bartending home. A versão do bar usava chiles serrano frescos e pimentões secos; Sinta -se à vontade para experimentar sua própria combinação de pimentão picante. Ou, se você quiser simplificar as coisas, pode fazer um xarope diluindo 2 partes de mel quente de Mike com 1 parte de água, adicionando uma colher de chá de vinagre de vinho branco por xícara de xarope.

O quente original - Sotack

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Informações da receita

  • Tempo total

    8 horas 10 minutos

  • Colheita

    Faz 1

Ingredientes

Xarope de mel quente

1 xícara de mel, preferencialmente ½ serrano chile, reduzido pela metade, haste removida ½ oz. Vinagre de vinho branco

Coquetel

3 cunhas de limão (cada uma ⅛ de um limão) 1 oz. mezcal (de preferência del MAGUEY VIDA) 1 oz. Reposado Tequila (de preferência Siete leguas) ½ oz. Xarope de mel quente 1 traço angostura bitters 1 traço peychaud's bitters sprig de hortelã (para servir)

Preparação

  1. Xarope de mel quente

    Etapa 1

    Mistura 1 xícara de mel, de preferência local , e 3½ oz. água filtrada em um liquidificador até ficar bem misturado. Despeje em uma jarra selvagem. Adicionar ½ serrano chile, reduzido pela metade, caule removido , e ½ oz. Vinagre de vinho branco . Refrigere pelo menos 8 horas e até 12 horas (quanto mais você deixa no Chile, mais picante será o xarope). Remova o chile; Realize até que esteja pronto para usar.

    Faça adiante: O xarope pode ser feito 1 mês à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Coquetel

    Etapa 2

    Confusão 3 cunhas de limão Em um agitador até ficar quebrado e suculento, mas não pulverizado. Adicionar 1 oz. mezcal , 1 oz. Tequila descanso , ½ oz. Xarope de mel quente , 1 traço angostura bitters , e 1 Dash Peychaud's Bitters Para Shaker junto com o gelo. Agite brevemente para relaxar e diluir, cerca de 10 segundos. Conteúdo do agitador de despejo (incluindo gelo) em um vidro antiquado duplo, cubra com gelo rachado e enfeite com um como raminho .